محتويات ١ ورق العنب ١.١ عمل ورق العنب ١.٢ عمل ورق العنب باللحمة ١.٣ عمل ورق العنب بالصنوبر ومعجون الطماطم ورق العنب يعدّ ورق العنب من الأكلات الشرقية المشهورة والتي تتميز بمذاقها الطيب وغناها بالمكوّنات المفيدة، ويتم تحضيرها بطرق مختلفة ونكهات متعددة منها: اللحم، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، والمكسرات، وهي تتكون بشكل أساسي من ورق العنب والأرز مع إضافات وتتبيلات مختلفة، لذا في هذا المقال سنعرفكم على طرق مختلفة لعمل ورق العنب.
عمل ورق العنب
المكوّنات:
كوبان من الأرز. بصلة مفرومة. نصف كوب من الشبت المفروم. نصف كوب من النعناع المفروم. ثمانية أكواب من مرقة الدجاج. كوب إلا ربعاً من عصير الليمون الطازج. ستون ورقة من ورق العنب المغسول والمصفى. كوب من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع البصل، والأرز، والنعناع، والشبت في وعاء على حرارة متوسطة. نحرك المكوّنات ثمّ نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق ونضيف الملح حتى تستوي المكوّنات قليلاً. نخفف النار على المزيج، ثمّ نضيف أربعة أكواب كبيرة من مرقة الدجاج إليه، ونترك المزيج يغلي لمدة ربع ساعة إضافية. نضيف نصف الكمية من عصير الليمون الطازج إلى المزيج، ثمّ نرفع الوعاء عن النار. نضع ملعقتين صغيرتين من مزيج الأرز داخل كلّ ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الورق والحشوة. نرتب ورق العنب في وعاء، ثمّ نرش فوقه زيت الزيتون وباقي كمية عصير الليمون الطازج. نغطي أوراق العنب بطبق داخل الوعاء، ثمّ نغمرها بباقي كمية مرقة الدجاج، ثمّ نغطي الوعاء ونترك المزيج يغلي لمدة ساعة.
عمل ورق العنب باللحمة
المكوّنات:
كيلوغرام و نصف من أوراق العنب المسلوقة والمصفاة. ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. نصف كيلوغرام من اللحمة المفروم. كيلوغرام من اللحم المقطع. نصف كوب من الدهن. رأس من الثوم المقطع. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة صغيرة من العصفر. رشة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. مقدار من الماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
نضع اللحم المفروم في وعاء، ونصفي الأرز جيداً من الماء، ثمّ نضيفه إلى اللحمة المفرومة، ونتبل المكوّنات بنصف الكمية من زيت الزيتون، والكمون، والزيت النباتي، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والعصفر. نحشو ورقة العنب بنصف ملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثمّ نثني ورقة العنب من الجهتين، ونغلقها بإحكام، ونكرر هذه العملية مع باقي الكمية من الأوراق. نضع السمن النباتي في وعاء، ثمّ نضيف إليه الدهن، واللحم المقطع، ثمّ نرتب ورق العنب، والثوم فوقهما بشكل دائري. نغمر ورق العنب بمقدار من الماء، ثمّ نضيف الملح، وباقي كمية زيت الزيتون، ثمّ نضغط المزيج بطبق. نضع الوعاء على نار منخفضة ونتركه لمدة ستين دقيقة، ثمّ نضيف عصير الليمون الطازج فوق المزيج، ونترك ورق العنب يغلي لمدة ساعة إضافية.
عمل ورق العنب بالصنوبر ومعجون الطماطم
المكوّنات:
مئتا غرام من ورق العنب. بصلتان مفرومتان. ثلثا الكوب من الزيت. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من معجون الطماطم. كوب من الأرز. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ست ملاعق صغيرة من النعناع المفروم. ربع كوب من الزبيب. حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات. ست ملاعق صغيرة من الكراث المفروم. عصير حبة من الليمون. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
ننقع ورق العنب لمدة ثلث ساعة في وعاء فيه مقدار من الماء الساخن. نسخن ست ملاعق صغيرة من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ثم نضيف البصل إليه، ونقلبه بشكل مستمر ليذبل. نضيف معجون الطماطم، والصنوبر، والملح، والأرز، والفلفل الأسود المطحون، والنعناع، والبهارات المشكلة، والكراث إلى المزيج. نقلب المكوّنات بشكل جيد حتى تنضج تماماً، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد. نضع ملعقة صغيرة من مزيج الأرز والصنوبر في كلّ ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها جيداً بإحكام ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الحشوة والورق. نوزع دوائر الطماطم على قدر ثمّ نرتب فوقها ورق العنب. نمزج ثلثي الكوب من الماء مع باقي كمية الزيت، والسكر، وعصير الليمون الطازج في وعاء. نسكب الخليط فوق أوراق العنب، ثمّ نضع الوعاء على نار هادئة لمدة ساعة حتى يستوي الأرز والورق.