تعتبر الفطائر المقليّة من المقبّلات المشهورة في منطقة الشرق الأوسط، حيث تتميز بلذة طعمها وقيمتها الغذائية المرتفعة، كما أنّ طريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج جهداً كبيراً، كما أنّ لها أنواع كثيرة تختلف باختلاف نوع الحشوة، حيث يمكن أن نحشوها باللحمة المفرومة، أو الدجاج، أو بالخضار أوالجبن، وفي هذا المقال سوف نذكر طرق عمل بعض أنواع المعجنات المقلية.
معجنات السبانخ المقلية المكوّنات كوب من الطحين. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
أربعمئة غرام من السبانخ المغسول والمفروم. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من دبس الرمّان. كوب من الكزبرة المفرومة. نصف كوب من الجوز المجروش. ملعقة صغيرة من السماق. كمية غزيرة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير لتحضير العجينة: نخلط في وعاء الطحين، والسكر، والحليب، والخميرة، ونضيف الزيت، ثمّ نعجن المكوّنات باليد. نضيف الماء الفاتر، والملح مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة. نضع العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت، ثمّ نغطيها ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح. لتحضير الحشوة: نضع في وعاءٍ الكزبرة، والسبانخ، والثوم، والجوز، وننكه بالسماق، والملح، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، ونخلط جيداً. نفرد العجينة على أرضية صلبة ونقطعها إلى دوائر بحجمٍ متوسط. نضع كمية قليلة من الحشوة على العجين، ثمّ نغلقها بالشكل المرغوب، ونكرر الخطوة حتى ننهي الكمية بالكامل. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي بها الفطائر حتّى تنضج ويتغير لونها.
معجنات الجبنة المكوّنات كوب ونصف من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الحليب. رشة من الملح.
مك,ّنات الحشوة:
مئة وخمسون غراماً من الجبنة الصفراء. كوب من الزيت النباتي. زلال بيضة.
طريقة التحضير نخلط في وعاء جميع مكوّنات العجينة، ونعجنها جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نغطيها ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح. نرق العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثمّ نقطعها إلى دوائر. ندهن أطراف قطع العجين بزلال البيض، ثمّ نضع كمية قليلة من الجبنة ونغلقها جيداً، ثمّ نحدث ثقوباً بأطرافها باستخدام شوكة. نسخّن الزيت، ثمّ نقلي به الفطائر على نارٍ متوسطة الحرارة. نرفع الفطائر من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية للتخلص من فائض الزيت.