محتويات ١ كبدة الدجاج بالبصل ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبدة المشويّة المُدخنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كبدة الدجاج بالبصل تعتبر الكبدة مصدر غنيّ بالبروتين، وتُعتبر أيضاً من أهمّ مصادر الحديد الذي يسهم في الوقاية من فقر الدم، لذلك ينصح الأشخاص المصابين بنقص الحديد بتناول الكبدة، كما أنّ محتوى الكبدة من عنصر الزنك وفيتامين أ يعتبر عالي نسبياً، وينصح بالاعتدال بتناول الكبدة، ويوجد عدّة مصادر للكبدة مثل الكبدة اللتي نحصل عليها من الأغنام وكبدة الدجاج، وللكبدة عدّة طرق للطهي سنذكر بعض منها.
المكوّنات نصف كيلو من كبدة الدجاج. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة فلفل أسود مطحون. ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير نصفّي الكبدة من العصارة، ثمّ نغسلها جيّداً باستخدام الطحين والملح الخشن، ثمّ نغسلها بالماء ونصفّيها. نقطّع الكبدة لقطع متوسّطة الحجم. نضع الزيت، والبصل المفروم في مقلى على نار متوسّطة، ونقلّب البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الكبدة إلى البصل ونقلبها بلطف، ونضيف الملح والفلفل، وتترك على نار متوسّطه حتّى تنضج. نقدّم الكبدة في طبق، ويرشّ عليها البقدونس المفروم، ومن الممكن تقديمها مع السلطة الخضراء.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني المكوّنات نصف كيلو من كبدة الغنم مقطّعة لشرائح. فلفل أخضر وأحمر مقطع شرائح طوليّة. حبّة طماطم مقطّعة لمكعبّات صغيرة. خمس فصوص من الثوم. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتين كبيرتين من الخلّ. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الشطّه (حسب الرغبة). طريقة التحضير نغسل الكبدة جيداً بالماء ثمّ نصفّيها. نتبّل الكبدة بالخلّ والليمون، الملح، والفلفل، والشطه الحارّة. نضع الزيت في مقلاة على النار، ونقلي الثوم والبصل. نضيف الفلفل الأخضر والأحمر للبصل ونقلّب جيّداً، ثمّ نُضيف الكبدة. نضيف الطماطم المقطّعة للكبدة، ونقلب المكوّنات بلطف على نار هادئة. نتركها على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة عشر دقائق أو حتّى تنضج الكبدة. نقدّمها ساخنة مع البطاطا المقليّة أو المهروسة.
الكبدة المشويّة المُدخنة المكوّنات نصف كيلو كبدة مقطّعة بحجم متوسّط. بصلة كبيرة مقطّعة لمكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون. ملعقتا خلّ أبيض لغسل الكبدة. ثلاث فصوص ثوم مهروس. حبة فلفل أخضر حارّ مقطّع لقطع صغيرة. قطعة فحم. زيت زيتون. أربع ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التحضير نغسل الكبدة بالماء والخلّ، ثمّ نُصفّيها جيّداً. نتبّل الكبدة بالملح، والفلفل، واللّيمون، والكمّون. نضع الكبدة، والفلفل الأخضر، والثوم، والبصل في صينية للخبز ونضع عليهم مقدار من زيت الزيتون. نغطّي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن. نسخّن الفحمة على النار، ونضعها في فنجان يتحمّل الحرارة فيه القليل من الزيت النباتيّ. نخرج الصينية من الفرن بعد ربع ساعة ونضع فيها الفنجان الذي فيه الفحمة، ثمّ نعيد غطاء الصينيّة، وندخلها الفرن لربع ساعة أخرى حتى تنضج الكبدة. نقدّم الكبدة المشويّة مع سلطة البقدونس بالطحينيّة.