محتويات ١ أطباق رئيسية ١.١ محشي الباذنجان ١.٢ الجمبري المشوي ١.٣ فتة الباذنجان والبطاطا أطباق رئيسية تنوّعت الأطباق الرئيسية التي قدّمتها المطابخ العالمية والمحلية، وما زالت تبتكر المزيد منها كلّ يوم لتلائم مختلف الأذواق والرغبات، بعضها يتميز بسهولة التحضير، وبعضها الآخر يحتاج لوقت طويل في التجهيز، فيمكن للطاهي أن يعدّها مسبقاً ويحفظها في الثلاجة مثلاً إلى حين موعد التقديم حسب نوع الطبق، وقد اخترنا بعض الأطباق الرئيسية التي يمكن تقديمها لأفراد الأسرة أو للضيوف على حدٍّ سواء.
محشي الباذنجان
المكوّنات:
أربع حبّات متوسطة من الباذنجان. بصلة مفرومة. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. نصف كوب من أرز بسمتي منقوع. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص. كوبان من مرق الدجاج. علبة من البندورة المقشّرة والمقطّعة. ملعقة صغيرة من بهار البابريكا. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
أزيلي عنق الباذنجان وأفرغي منها اللب. اخلطي اللحمة مع الأرز، والفلفل الأسود، والصنوبر، والملح، والبابريكا، والبهار المشكّل. احشي حبات الباذنجان بالحشوة، ولكن لا تملئيها بشكل كامل حتى تسمحي للأرز بالنضوج. اقلي البصل في زيت ساخن حتى يصبح لونه شفّافاً، ثمّ أضيفي الثوم واقليه لدقائق قليلة حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ اسكبي المزيج على مرق الدجاج. أضيفي البندورة المعلّبة، والفلفل الأسود، والملح إلى المرق، ثمّ ضعي الباذنجان المحشي في المرق على النار لمدّة ساعة تقريباً. ارفعي الإناء عن النار وأضيفي إليه عصير الليمون ثم قدّميه ساخناً.
الجمبري المشوي
المكوّنات:
كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من مفروم البقدونس. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو. رشّة من الملح والفلفل الأسود. ستّمئة غرام من الجمبري المقشّر والمغسول.
طريقة التحضير:
ضعي معجون البندورة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبقدونس، والثوم في إناء عميق. نكّهي الخليط بالأوريجانو، والفلفل الأسود، والفلفل الحرّيف، والملح، ثمّ امزجي المكوّنات حتى تتجانس. أضيفي الجمبري إلى الخليط وقلّبيه فيه، واتركيه منقوعاً في الصلصة لأربع ساعات كحدّ أدنى كي يتشرّب النكهة. اغرزي الجمبري في عيدان من الخشب، ثمّ اشويه على الفحم، مع تقليبه لينضج من كلا الجهتين.
فتة الباذنجان والبطاطا
المكوّنات:
ستّ حبات من الباذنجان. خمس حبّات من البطاطا. ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. رغيفان من قطع الخبز المحمّص. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. ملعقة كبيرة من الزبدة. ربع كوب من الطحينية.
طريقة التحضير:
قطعي البطاطا والباذنجان الى قطع متوسطة الحجم. سخّني الزيت في إناء على النار، واقلي فيه الباذنجان والبطاطا حتى يتحمّران، ثمّ ضعيهما على محارم المطبخ للتخلّص من الزيت. وزّعي شرائح البطاطا والباذنجان على طبق الفرن الزجاجي، وفوقهما الخبز المحمّص ودعي الطبق جانباً. امزجي اللبن الزبادي، مع الطحينة والثوم، والملح حتى تتجانس المكوّنات. أذيبي الزبدة في مقلاة، وشوّحي فيها الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي. صبّي خليط اللبن الزبادي على وجه الطبق، ثمّ وزّعي الزبدة والصنوبر عليه قبل تقديم طبق الفتة.