يعتبر ورق العنب أو الدوالي كما تسميه بعض الدول من أشهر وأشهى الأطباق في العالم العربي وخصوصاً بلاد الشام، حيث يمتاز بطعمه الحامض، وهو ليس من الأطباق سهلة التحضير ويحتاج إلى وقتٍ طويلٍ لتحضيره، عدا عن ذلك فإنّ ورق العنب يحتوي على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان، وتختلف الحشوات التي يمكن أن يُحشى بها، وتختلف طرق تحضيره، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد ورق العنب الحامض.
ورق عنب حامض المكوّنات كيلو غرام من ورق العنب المعلب. ضمّة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً. ضمّة من النعناع الأخضر الطازج مفرومة فرماً ناعماً. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. حبة من البندورة مفرومة فرماً ناعماً. كوبان ونصف من الأرز. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. نصف كوب من زيت الزيتون. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من معجون البندورة. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الطبخ:
بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة. حبة من البندورة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير نغسل ورق العنب جيداً، ثمّ نزيل أطراف العروق. نخلط في وعاء الفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، ومعجون البندورة، ودبس الرّمان، وعصير الليمون، والأرز، والبندورة، والبصل، والنعناع، والبقدونس جيداً، ثمّ نترك الوعاء جانباً. نرتب في قدر واسع شرائح البندورة، والبصل. نضع في كلّ ورقة عنب القليل من الحشوة، ثمّ نلفّها جيداً حول نفسها، ثمّ نرتبها في القدر فوق الشرائح. نكرر العملية حتّى تنفد كمية الحشوة والورق. نخلط في وعاء الفلفل الأسود، والملح، ومعجون البندورة، وزيت الزيتون، وكمية مناسبة من الماء. نضيف الصلصة إلى ورق العنب، ثمّ نطبخه على نارٍ متوسطة حتّى ينضج تماماً. نقلّب القدر في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.
صينية ورق العنب الحامض باللحم المكوّنات خمسمئة غرام من ورق العنب. ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. كوبان من الأرز. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رشّة من الكمّون.
طريقة التحضير نضع في وعاءٍ واسع الملح، والكمّون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والأرز، واللحم المفروم. نقلّب المكوّنات جيداً. نضع القليل من الحشوة فوق كلّ ورقة عنب، ثمّ نلفها على نفسها جيداً. نكرر العملية حتّى تنفد الكمية. نرتب شرائح البندورة، والبطاطا في قاع طبق بايركس، ثمّ نرتب ورق العنب فوقها. نضيف عصير الليمون، والماء، وزيت الزيتون على وجه ورق العنب، ثمّ نغطّي الطبق بورق الألمنيوم. ندخل طبق البايركس إلى فرن مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية مدّةً لا تقلّ عن الساعة حتّى ينضج.