يُعتبر اللحم بشكلٍ عام من أهمّ الأغذية التي تدخل في إعداد الكثير من الأطباق؛ والسبب في ذلك يعود إلى طيب مذاقه، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل البروتين، وفي المطابخ العالمية يتمّ إضافة الصوص إليه بهدف إعطائه نكهةً لذيذة، في هذا المقال سنذكر طريقة عمل لحمة بالصوص.
عمل لحمة الغنم بالصوص الهندي المكوّنات خمسمئة غرام من لحم الضأن المقطّع إلى مجموعة من المكعّبات الصغيرة. بصلتان متوسطتا الحجم. ثلاث حبات من الطماطم المتوسطة الحجم ويمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم الجاهزة. ثلاثة أكواب من لبن زبادي. ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. حبتان من الحبهان الأسود الكبير. حبتان من الحبهان الأخضر الصغير. عودان من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من قرفة بودرة، وفلفل أحمر حارّ، و بودرة الكركم، وغارام ماسالا. ملعقة صغيرة من كلٍ من الكزبرة الجافّة المطحونة، وبودرة الكمّون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة. نصف كوب زيت نباتي للقلي. فصان ثوم مهروس. ثلاث ورقات من ورق الغار.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في مقلاة واسعة عميقة، ونضيف إليها البصل ونقليه حتى يكتسب اللون الذهبي المشقرّ. نضيف كلٍ من الثوم، وورق الغار، والحبهان، والقرفة إلى البصل ونترك المزيج على النار لمدّة لا تقلّ عن ثلاث دقائق. نضيف الطماطم أو صلصة الطماطم إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات حتى تذوب الطماطم. نضيف كلاً من مسحوق الكزبرة، والفلفل الحارّ، والكركم، والكمّون، والملح إلى المكوّنات السابقة ونتركهم على النار حتى ينفصل الزيت عن التوابل، ثمّ نضيف ملعقتين كبيرتين من الزبادي ونحرك المكوّنات جيداً. نضيف مكعبات لحم الضأن إلى المزيج ونتركها على النار حتى تنضج تماماً مع ضرورة تغطية المقلاة والطبخ على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، ثمّ نضيف ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي مرةً أخرى ونحرّك المكوّنات، ثم نكرّر العملية حتى تنفد كمية اللبن الزبادي الموجودة. نضيف كلاً من مسحوق الغارام ماسالا، والكزبرة المفرومة، ونترك المزيج على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم تماماً. نقدّم اللحم ساخناً إلى جانب الصوص.
عمل لحمة بالصوص المكوّنات كيلوغرام من لحم الفيليه المقطّع إلى أربعة أجزاء. ملعقة كبيرة من كلٍ من إكليل الجبل، والزنجبيل، والفلفل الأسمر الحبّ، والسمن. كمية من الملح حسب الرغبة.
الصوص:
ملعقة كبيرة دقيق. كوب حليب. كوب كريمة. ملعقتان كبيرتان خردل. ملعقة كبيرة سمن.
طريقة التحضير نسخّن قدراً ذي قاعدة سميكة وواسعة على درجة حرارة متوسّطة. نخلط كلاً من الملح، والفلفل الأسمر، والزنجبيل، ونضع المزيج في وعاء مسطّح. نمرّر قطع اللحم على التوابل بحيث نغمرها بالبهارات من جميع الجهات مع ضرورة الضغط جيداً على اللحم. نضيف السمن إلى القدر، ونقلّي قطع اللحم حتى تصبح حمراء من كلا الجانبين. نغطّي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة جداً، مع ضرورة التقليب من حينٍ لآخر ونتركه لمدة تقدّر بساعة. نذيب السمن في قدر آخر على النار ثم نضيف الدقيق. نضيف الحليب بشكلٍ تدريجي مع ضرورة الخلط المستمرّ حتى يغلي المزيج. نرفع القدر عن النار، ثم نضيف إليه كلٍ من الكريمة، والخردل، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تتداخل المكوّنات. نضع قطع اللحم في طبق ونزيّنه حسب الرغبة.