محتويات ١ الكفتة ٢ كفتة اللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة اللحمة بالصلصة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة هي نوعٌ من الأطعمة الشرقية التي تحضّر من اللحمة المفروم مع بعض الإضافات، وتُفرد في الصينية، أو تُشكل كالأصابع، أو الكرات، وتُطهى في الفرن، أو تشوي على الفحم، ويُمكن أن يُضاف إليها صلصاتٌ متنوعةٌ، كصلصة البندورة، أو الطحينية، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة، وتشتهر هذه الأكلة في معظم الدول العربية، وخاصّة سوريا، وفلسطين، والعراق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل كفتة اللحمة.
كفتة اللحمة المكوّنات ثلاثمئة غرام من لحمة البقر المفرومة. ثلاثمئة غرام من لحمة الخروف المفرومة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع كوب من البقدونس المفروم. ستة فصوص مفرومة من الثوم. ملح طعام.
طريقة التحضير يتوضع لحمة البقر، ولحمة الخروف، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام الكهربائية. تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتشكّل خليطٌ متجانس القوام. يُوضع الخليط في وعاءٍ، ويُتبل بالبابريكا، والكمون، والقرفة، والملح. تُخلط المكوّنات جيداً باستخدام اليدين، حتّى يتشكل خليطٌ كالعجينة. يُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى يبرد قليلاً. تُشكل قطع الكفتة، وتُوضع على عيدانٍ من الخشب، وتُشوى على الفحم مدّة دقيقتين من كلّ جهة، حتّى تنضج تماماً.
كفتة اللحمة بالصلصة المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام.
مكوّنات الصلصة:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ست حبات من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. بصلة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير توضع اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام. يُضاف كلاً من: الكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وتُخلط المكوّنات معاً حتّى يتكوّن خليطٌ متماسك. تُشكل كرات بأحجامٍ متساويةٍ من خليط الكفتة، وتُصف في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالزيت. تُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180درجةً مئوية، مدّة ثلث ساعة حتّى تنضج الكفتة تماماً. يُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف له الثوم، والبصل. تُضاف الطماطم، وتُقلب المكوّنات معاً حتّى تذبل. يُضاف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والسكر، وتُترك الصلصة على النار حتّى تصل إلى درجة الغليان. تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُوضع كرات الكفتة في طبق، وتُسكب الصلصة فوقها.