محتويات ١ كصّ اللحم ٢ كصّ اللحم بالتوابل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كصّ اللحم باللبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كصّ دجاج بالطحينة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير كصّ اللحم كصّ اللحم هو أكلة عراقيّة تقليديّة، تُشبه إلى حدّ كبير شاورما اللحم العاديّة، ويمتاز الكصّ العراقية بدسامتها، مما يُعطيها مذاقاً مميّزاً عن الشاورما العاديّة ولكنها تُعتبر من الوجبات الصحيّة، وهي سهلة التحضير لا تحتاج إلى وقت طويل.
كصّ اللحم بالتوابل المكوّنات كيلو غراماً من لحم البقر الخالي من العظم. ثلاث بصلات ذات حجم متوّسط. رشّة ملح. ربع كيلو من الشحم الغنمي (الليّة). ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من بهارات الكص. ملعقتان من عصير الليمون الدوزري أو ملعقة صغيرة من الخلّ.
طريقة التحضير نغسل اللحم وننظفة جيداً، ثمّ نُقطِّعه على شكل أصابع، ونُقطِّع الشحم إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ نُقطِّع البصل إلى قطع صغيرة. ننقع الخليط المكون من اللحم والشحم والبصل في منقوع الخل أو عصير الليمون. نضع الخليط في مقلاة عميقة مع كوب من الماء حتى يغمره، ثمّ نُضيف إليه الملح والفلفل الأسود والبهارات، ونترك الخليط على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء، ثمّ نُقلِّب الخليط حتى يتحمَّر اللحم، وهكذا يُصبِح الكصّ جاهزاً للتقديم. نستطيع تقديم كصّ اللحم في أطباق مع الخبز على الأطراف، أو نضع اللحم في الخبز على شكل ساندويشات.
كصّ اللحم باللبن المكوّنات نصف كيلو غرام من ليّة الغنم. كوبان من اللبن الدسم. بصلتان. كوب من الكرافس. كيلوغرامان من الحم البقري للروستو. خبز عربي أو صمون عراقي. كوب من البقدونس.
طريقة التحضير نفرم الكرفس فرماً ناعماً، ونفرم البقدونس فرماً ناعماً، ونقطع البصل إلى جوانح ونفركها بقليل من السماق. نقطع اللحمة والليّة بواسطة سكين حادة ومسننة إلى شرائح رقيقة جداً. نُحضِر صينيّة الطبخ التي سنُدخلها إلى الفرن، ونضع شرائح اللحم والليّة فيها. نُدخل الصينيّة إلى الفرن في الرف العلوي، وتكون قريبة من شعلة النار، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، ونبقى نتفقدها بين الحين والآخر، إلى أن تنضج. نُخرج الصينيّة من الفرن ونقلّب اللحم، وإعادتها مرّة أخرى إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إضافية. نعمل على إخراج الصينيّة من الفرن، ونرشّ على وجهها البقدونس، والكرافس، والبصل، واللبن وتُقدم مع الخبز العربي أو العراقي على جانبي الطبق، أو نلفها على شكل ساندويشات.
كصّ دجاج بالطحينة المكوّنات كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّبة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ملعقة صغيرة من بهارات دجاج ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن. ملعقة كبيرة من الخلّ. بصلة. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. ملعقتان اكل خلّ التمر. ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من المايونيز. برشّ ليمون. عصير ليمونة. خبز صاج.
طريقة التحضير نبدأ بتقطيع الدجاج الشرائح رفيعة، ثمّ نضعها في المقلاة مع كميّة الزبدة. نقلّب الدجاج في الزبدة حتى يبدأ لونها بالتغيّر وتصبح بيضاء اللون، عندها نضيف البصل بعد تقطيعه إلى شرائح. نستمرّ في التقليب ونضع الخلّ والبهارات عندما يبدأ الدجاج بالاحمرار. نحضر صلصة حيث ونخلط الطحينيّة مع اللبن الزبادي والمايونيز وبرش وعصير الليمونة ورشّة من الملح ونخلطهم جيداً، -يمكنك إضافة فصّ من الثوم-. نحضر الخبز، الصاج، أو شراك أو عربي، ونضع فيها القليل من الصلصة مع الدجاج ونلفّها ونكبسها في الجريل.