تعتبر الكبة من الأكلات الشرقية التي تشتهر مناطق بلاد الشام كسوريا، وفلسطين، والأردن، وهي تختلف من بلد إلى آخر من ناحية الشكل، والطعم، وطريقة التحضير والتقديم والتزيين، وفي العادة يتم تحضير الكبة من طحن البرغل واللحم الهبر، وحشوها بمكوّنات معينة، كما يتم طهوها بعدة طرق مختلفة فهناك الكبة المشوية على الفحم أو في الفرن، والكبة المقلية، والكبة اللبنية، والتي سنتعرف على طريقة تحضيرها في هذا المقال.
عمل الكبة اللبنية المكوّنات كيلوغرام من البرغل. حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح. خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف. ملعقة صغيرة من الكمون.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبة كبيرة من البصل المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. لتران من اللبن. بيضة. أربع ملاعق كبيرة من النشا. ربع كوب من الصنوبر. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير ننقع البرغل في كمية من الماء مدة عشر دقائق ثمّ نصفيه جيداً. نثبت الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم، ونضع فيها البرغل مع البصل، واللحم، والملح، والفلفل، والكمون، والمردقوش، ثمّ نفرم المكوّنات مرتين حتى تصبح عجينة ناعمة يسهل تشكليها.
تحضير الحشوة:
نسخن في قدر عميق الزيت، ونضيف إليه اللحم، ونقلبه حتى يجف ماؤه، ثمّ نضيف البصل، ونقلب حتى يذبل، ونضيف إليه الملح، والبهار، والفلفل، والقرفة. نأخذ من خليط البرغل واللحم كمية بحجم البيضة، ونضع داخلها ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نُشكل القرص على شكل بيضاوي، ونُكرر ذلك حتى تنتهي كمية العجينة. نغلي في قدر عميق وعلى نار متوسطة كمية وفيرة من الماء، ثمّ نخفف النار، ونُسقط فيها أقراص الكبة، ثمّ نتركها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة. نضع في قدر سميك القاعدة اللبن، والنشا، واللبن على نار متوسطة مع تقليبه باستمرار إلى أن يغلي اللبن ويصبح كثيفاً. نُخرج أقراص الكبة من الماء المغلي، ونضعها مباشرة في اللبن، ونتركها تغلي مدة عشر دقائق حتى تتشرب نكهة اللبن. نضع في مقلاة واسعة القليل من السمن أو الزيت النباتي، ونقلي الصنوبر حتى يتحمر، ثمّ نُخرجه ونضعه جانباً. نضع الكبة في طبق التقديم، ونزينها بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ثمّ نقدمها مباشرة وهي ساخنة.