محتويات ١ زربيان الدجاج ٢ طريقة عمل زربيان الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زربيان الدجاج بالطماطم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير زربيان الدجاج الزربيان هو أحدالاطباق الرئيسية التي تشتهر بكثرة في المطبخ اليمني والسعودي، ويمتاز بمذاقه اللذيذ لاستخدام العديد من التوابل، هذا عدا عن قيمته الغذائية المرتفعة؛ لاحتوائه على الدجاج والخضار بشكلٍ كبير، ولكن لا يُفضل تناوله بكثرة لأنّه يؤدي إلى زيادة الوزن، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل زربيان الدجاج.
طريقة عمل زربيان الدجاج المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظام. حبتان من البطاطس مقليتان ومقطعتان على شكل مكعبات متوسطة. ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع مدّة نصف ساعة. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً الممزوج مع ملعقة كبيرة من الهال المدقوق. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. رشة لتتبيل الدجاج من كلٍّ من: الكركم، والفلفل الأسود، والقرنفل المدقوق، والكمون، والهال المطحون، الكزبرة الجافة المدقوقة.
بهارات الأرز:
عود من القرفة. خمس حبات من الهال. حبتان من كبش القرنفل. ورقتان من الغار. مقدار من الزيت. مقدار من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف البصل إليه، ونتركه حتّى يذبل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر. ننكه البصل بالملح، ثمّ نضيف الدجاج إليه، ونتركه على النار حتّى يتغير لونه مع مراعاة تقليبه بين وقتٍ لآخر. نضيف مزيج الثوم ونحرك جيداً. نتبل الدجاج بالهارات، ثمّ نضيف الزبادي ونحرك المكوّنات معاً. نضيف مقداراً من الماء المغلي إلى المزيج ليغمر المكونات تماماً، ثمّ نتركه على النار حتّى ينضج الدجاج. عندما ينضج الدجاج، نضيف البطاطس المقلية ونترك الخليط لبعض الوقت ليغلي معاً. نضع مرقة الدجاج في قدرٍ على نار هادئة حتّى تغلي. نضيف عود القرفة، والهال، وورق الغار، وكبش القرنفل، ونترك المرقة حتّى تغلي. نضيف الأرز إلى المرقة، ونسلقه نصف سلقة. نصفي الأرز، ونضيفه إلى خليط الدجاج. نغطي القدر باستخدام ورقة من القصدير، ونتركه على نارٍ منخفضة مدّة عشر دقائق. نرفع المزيج عن النار، ونقدم الزربيان بالدجاج مع السلطة واللبن الزبادي.
زربيان الدجاج بالطماطم المكوّنات كوب من الأرز الأسمر. ملعقتان كبيرتان من الزيت. عودان من القرفة. حبتان من كبش القرنفل. حبتان من الهال. بصلتان مقطعتان على شكل شرائح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. فصان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. خمس قطع من صدور الدجاج. نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الحليب. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من اللوز.
طريقة التحضير نطهو الأرز جيداً حسب التعليمات المرفقة معه. نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ منخفضة، ثمّ نضيف إليه القرفة، وكبش القرنفل، والهال، ونقلب المكوّنات معاً مدّة دقيقتين. نضيف البصل ونتركه مدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليب المكوّنات من وقتٍ لآخر. نضيف الثوم، والفلفل الأسود، والدجاج، والزنجبيل إلى المزيج، ونحرك جيداً، ثمّ نترك المزيج حتّى ينضج الدجاج. نضيف الطماطم ونحرك. نسخن الحليب حتى يغلي، ثمّ نضيف الزعفران إليه. نرفع الخليط عن النار، ونصبه في وعاء آخر، ونتركه قليلاً حتّى يبرد، ثمّ نضيف اللبن الزبادي، والكركم إليه، ونمزج معاً. نضيف المزيج إلى مزيج الدجاج، ونحرك المكوّنات معاً، ثمّ نترك المزيج على النار مدّة ثلث ساعة. نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع الدجاج، ثمّ الصلصة مع مراعاة إزالة الهال، والقرنفل، والقرفة منها. نزين وجه المزيج باللوز.