يعتبر طبق التمرية من أشهر أطباق الحلويات العربية التي تحضر بعدّة طرقٍ ومكوّنات، كما أنّها تمتاز بمذاقها اللذيذ، ووفرة مكوّناتها، هذا إلى جانب إمكانية إعدادها خلال وقتٍ قصير، وتعتمد في تحضيرها على حبات التمر المنزوعة النواة، والطحين، والفانيلا، عدا عن ذلك فهي تحتوي على نسبة عالية من السكريات، والكربوهيدرات، والدهون، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير التمريّة الهشّة اللذيذة، إلى جانب طريقة تحضير التمرية بالسميد.
تمرية هشة
مكوّنات العجينة:
ثلاث كؤوس من الطحين. كأس من الماء الساخن. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة السمنة اللينة.
مكوّنات الحشوة:
كأس من السميد. أربع كؤوس من الماء الدافئ. نصف كأس من السكر الأبيض. نصف كأس من مسحوق السكر. نصف كأس من الفستق الحلبي المطحون. أربع كؤوس من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير العجينة:
نخلط في وعاء واسع الملح، والسمنة اللينة، والطحين، ثمّ نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة. نغطّي العجينة، ثمّ نضعها جانباً لكي ترتاح.
طريقة تحضير الحشوة:
نخلط في وعاء واسع آخر السكر الأبيض، والسميد، والماء، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر. نضع خليط الحشوة على نار متوسطة، ثمّ نحرّك حتى يصبح لون السميد ذهبياً. نوزّع المزيج في صينيّة حتى يجفّ من الماء ويبرد تماماً. نقسّم العجينة إلى قطع متساوية في الحجم، ثمّ نضع كلّ قطعة من العجين على سطح صلب مرشوش مسبقاً بالزيت، ثمّ نفردها جيداً حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة. نحشي كلّ قطعة من العجين بكمية قليلة من الحشوة، ثمّ نغلقها تماماً. نقلي كلّ حبة من التمرية في زيت مسخّن مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً محمّراً. نضع حبات التمرية على محارم ورقية لتتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نزيّنها بالفستق الحلبي، ومسحوق السكر، ثمّ نقدّمها مباشرة.
طريقة عمل تمرية بالسميد
المكوّنات:
كأس ونصف من السميد. كأس ونصف من معجون التمر المنزوع النواة. نصف كأس من الطحين. خمس ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ. كأس من السكر. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر. نصف كأس من الزيت النباتي. نصف كأس من السمسم للزينة.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء عميق الزيت، البيكنغ باودر، والسكر، الحليب الجافّ، والطحين، والسميد. نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نقسم الخليط إلى جزئين. نفرد في صينية للفرن جزء واحد من العجينة، ثمّ نوزّع معجون التمر فوق الطبقة الأولى، ثمّ نفرد الجزء الثاني من العجينة فوق طبقة التمر. ننثر السمسم على وجه الطبقة الأخيرة. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً حتى تنضج ويحمرّ الوجه. تخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقطّعها إلى قطع متساوية. نضع قطع التمرية في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمها مباشرة.