عمل بلح الشام بلح الشام، اسمه يدلّ على منشأه، فقد تمّ ابتكاره من صانعي الحلوى في سوريا، واتخذت اسم بلح لكون كل قطعة منه تشبه حبة البلح في تشكيلها، وقد انتشر تناولها فيما بعد في جميع أرجاء بلاد الشام، وتركيا، ومصر أيضاً، وغيرها من المناطق، ونحن هنا بصدد تقديم وصفة بلح الشام لمن يرغب في تحضير هذا الطبق بيتيّاً.
المقادير كوب من الدقيق. ثلاثة أرباع كوب ماء. ربع كوب من الزيت. ملعقة كبيرة الحجم من النشا. رشة من ملح الطعام. ثلاث أو أربع بيضات حسب حجم البيض المتوفر. ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. قطر مجّهز مسبقاً، بشرط أن يكون بارداً.
طريقة التحضير أحضري طبقاً وضعي فيه كل من النشا، والدقيق، والملح، والهيل، واخلطيهم مع بعضهم البعض، ثم اتركي الخليط جانباً. أحضري إناءً وضعي فيه كل من الزيت، والماء، والزعفران، وضعيه على النار، واتركيه حتى يغلي. بعد غليان الماء أضيفي إليه خليط الطحين مرة واحدة، وحرّكي بسرعة وبشكل مستمر، إلى أن يصبح المزيج كتلة واحدة، ولا يلتصق بجوانب الإناء. ضعي العجينة المحضّرة في وعاء العجّانة، ومن ثم ثبّتي مضرب التقليب وشغّليها إلى أن يخرج البخار الساخن، وانتظري حتى تبرد العجينة نوعاً ما. أضيفي إلى العجينة أول بيضة، ثم شغّلي العجانة إلى أن تختفي البيضة وتمتزج مع باقي العجينة. أضيفي البيضة الثانية وكرري الخطوة السابقة، وهكذا مع البيضة الثالثة، الآن إن لاحظتي أن العجينة قد أصبحت كتلة واحدة؛ فضعي على الفور البيضة الرابعة؛ إذ يجب أن يكون قوام العجينة لزجاً. أحضري العجينة وضعيها بداخل كيس تزيين الكريمة؛ ويفضل أن تكون فتحة التزيين متخذة شكل نجمة، كي يعطي شكلاً أجمل لقطع بلح الشام. أحضري ورق الخبز وضعيه على صينية. الآن هاتي العجينة واقطعي منها حلقات ـ باستخدام كيس التزيين – ، ثم ضعيها فوق ورق الخبز، بعد ذلك ضعيها في فريزر الثلاجة (المجمّد) واتركيها قليلاً إلى أن تتماسك. أحضري مقلاة عميقة، ثم ضعي فيها زيتاً غزيراً، وأشعلي تحته النار على أن يكون هذا الزيت غير ساخن، ثمّ ضعي فيه على الفور حلقات العجينة المبردة بعد إخراجك إياها من الثلاجة. استمري في تقليب حلقات بلح الشام في الزيت إلى أن تحمرّ كل حلقة من الجانبين. بعد نضج بلح الشام، ارفعيه من ازيت، ثمّ ضعيه في القطر على أن يكون بارداً كما أسلفنا القول. صفّي قطع بلح الشام من القطر، ثم ضعيه بشكل مرتب في طبق التقديم خاصّتك.