محتويات ١ الهريسة الحارّة ١.١ عمل الهريسة الحارّة ١.٢ الشطة الحارّة ١.٣ الصلصة الحارّة ١.٤ الصلصة المكسيكية الحارّة الهريسة الحارّة تعدّ الهريسة الحارّة أو هريسة الفليفلة الحارّة أو الشطّة من الأطباق التي تحضّر في الكثير من البلدان العربيّة خصوصاً في تونس، وليبيا والجزائر. ويتم تناولها عن طريق إضافتها إلى ساندويشات التونة والدجاج أو كطبق جانبي، مع الإشارة إلى عدم إمكانية تناولها مفردة نظراً لمذاقها الحاد. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضيرها، إضافة إلى وصفات أخرى من الصلصات الحارّة.
عمل الهريسة الحارّة
المكوّنات:
كيلوغرام من الفلفل الأحمر. ثلاثة رؤوس من الثوم. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من كل من: الكراوية، والكزبرة، والملح، وصلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
ننظف الفلفل جيّداً ونُزيل بذوره. نفرم الفلفل والثوم المقشّر باستخدام الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الزيت، والبهارات، والملح وصلصة الطماطم. نضع الهريسة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نُضيف لها القليل من الماء. نتركها حتّى تغلي، ثمّ نرفعها عن النار لتصبح جاهزة للتقديم.
الشطة الحارّة
المكوّنات:
كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الخل. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء. مئتا غرام من الصلصة.
طريقة التحضير:
نقطع عنق الفلفل، ثمّ نغسله جيّداً ونتركه حتّى يجف. نفرم الفلفل بمفرمة اللحم. نضع الفلفل المفروم على النار، ثمّ نُضيف له الملح وزيت الزيتون تدريجيّاً. نقلّب الخليط، ثمّ نُضيف له الخل والماء مع الاستمرار في التقليب. نُضيف الصلصة، ثمّ نقلّب جيّداً على نار متوسطة حتّى يغلي. نهدّئ النار، ونترك الخليط لمدّة ساعة كاملة مع التقليب من حين لآخر. نعبّئها في برطمانات زجاجية للحفظ.
الصلصة الحارّة
المكوّنات:
قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً، والفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. فصّان من مهروس الثوم. رأس صغير من البصل المفروم. كوبان من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة.
طريقة التحضير:
نسخّن الزيت في وعاء على النار، ثمّ نقلي فيه البصل حتّى يذبل. نُضيف له الثوم، والفليفلة والفلفل، ثمّ نقلّب حتّى تصبح الفليفلة طرية. نُضيف صلصة الطماطم، ثمّ نخفف النار ونُضيف التوابل والأعشاب. نترك الصلصة على النار إلى أن تغلي، ثمّ نرفعها حتّى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.
الصلصة المكسيكية الحارّة
المكوّنات:
ثلاث ثمرات من الطماطم الناضجة. نصف كوب من البصل المقطع، والكزبرة الطازجة المقطعة. أربع إلى ست ثمرات من الفلفل المكسيكي الحار الأحمر والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح، وعصير الليمون.
للحفظ:
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في برطمان مناسب، ثمّ نُضيف الكزبرة ونغلقه بشكل محكم. نحفظه في الثلاجة لمدّة أسبوع قبل التقديم.