محتويات ١ اللحمة الباردة ٢ إعداد اللحمة الباردة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير اللحمة الباردة تعتبر اللحمة الباردة أحد أشهر الأطباق التي يعدّها المطبخ المصري، وتسمى أيضاً بالروزبيف أو عرق الروستو، وهي إحدى المأكولات الرئيسية على المائدة، والتي يمكن إعدادها في المناسبات وفي الأيام العادية أيضاً، ويكثر أخذها إلى الرحلات التي لا تتطلب من الأكل أن يكون حاراً وساخناً، ولا تستغرق هذه الأكلة الكثير من الوقت لإتمام تحضيرها، فمن الممكن إعدادها في ثلاثين دقيقةٍ أو أقل بقليل، وفي هذا المقال سنوضح كيفية إعداد هذه الأكلة بالخطوات كما سنتحدث عن مقاديرها بالضبط.
إعداد اللحمة الباردة المكونات قطعةٌ من لحم الموزات يقدر وزنها باثنيْ كيلو. ستة سنونٍ من الثوم. خيطٌ ضد النار أو ورق المنيوم. رشة ملح طعام. رشة فلفل. سنان من الثوم المهروس. بصلتان مقطعتان ويفضل أن تكونا متوسطتَيْ الحجم. ورق غار. حب هال. حبتا مستكة. قطعٌ من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا. قليلٌ من زيت الزيتون أو زيت الذرة. ماء.
طريقة التحضير غسل قطعة اللحم جيداً ولف الخيط حول القطعة بشكلٍ قوي وحلزوني، وبذلك لا يتغير شكله ولا لونه عند الطبخ، ويمكن أن تلف قطعة اللحم بورق الألمنيوم أيضاً بشكلٍ جيدٍ لتحتفظ بالنكهات والأطعمة. عمل ثقوبٍ عميقةٍ باستخدام سكين المطبخ في قطعة اللحم، وتوزيع الثقوب في أماكنَ متفرقةٍ من القطعة مع الحرص على الاحتفاظ بشكلها. وضع سنٍ من سنون الثوم في كل ثقبٍ، وغرزها بالأصابع جيداً لتبقى داخلها. تتبيل اللحم من الخارج بملح الطعام والفلفل. تجهيز الصينية ووضع عرق الفلتو فيها وتغطيته بالماء حتى منتصفه وإضافة الملح والبصل والثوم والفروم والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا والزيت وورق الغار وحب الهال والمستكة. تغطية الصينية بإحكامٍ باستخدام ورق الألمنيوم أو الأغطية المقاومة للحرارة ووضعها على النار أو في الفرن. إضافة نصف كأسٍ من الماء في كل فترةٍ خاصةٍ عندما يجف الماء الموضوع مسبقاً. ترك قطعة اللحم لتنضج لما يقارب الثلاث ساعاتٍ تقريباً. تقليب العرق على جانبه الآخر حتى ينضج جيداً بعد أن ينضج الوجه الأول. اختبار نضج قطعة اللحم من خلال غرس سكين المطبخ فيها، فإذا خرج سائلٌ أحمر اللون دلّ ذلك على عدم نضجها. الاحتفاظ بالسائل الذي رشح من قطعة اللحم في الصينية حيث قطعة اللحمة الموجودة لاسخدامها وعمل صلصلةٍ بنيةٍ منها. رشّ وجه اللحم بالزيت بعد أن تنضج قطعة اللحم بشكلٍ كاملٍ وإزالة ورق الألمنيوم عنها ووضعها في الفرن بعد إشعال الشواية لتتحمر القطعة من كل الجهات.