الكبة اللبنية من أشهى الأطباق المشهورة في بلاد الشام، وهي حبات من الكبة المسلوقة مقدمة في اللبن المطبوخ مع موزات اللحم أو من دونها، وتُحضَّر بأكثر من طريقة، وتختلف المكوّنات اللازمة لها حسب الطريقة، حيث يحضرها البعض مع لبن الطبيخ، بينما يقدمها البعض الآخر مع اللبن البقري، وفي هذه المقال سنذكر طريقة عملها مع اللبن البقري.
طريقة عمل الكبة اللبنية المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
كيلوغرام من البرغل الناعم. كيلوغرام من لحم الغنم هبرة. بصلتان حمراوتان مقطعتان إلى أرباع. ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة. رشة من الفلفل الحلبي. رشة من الكمون.
مكوّنات مرق السلق:
ورقة غار. عود من القرفة. خمس حبات من الهال. ملح حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
كيلوغرام من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً. ربع كوب من الصنوبر المقلي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة. ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
مكوّنات حشوة الزبدة والنعناع:
مئة غرام من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف. ملح حسب الرغبة.
مكوّنات اللبنية:
كيلوغرام من موزات الغنم. باقة عطرية لسلق اللحم حسب الرغبة. ثلاثة كيلوغرامات من اللبن البقري. ربع كوب من الأرز المصري. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير ضع الزبدة المخصصة للبنية في قدر كبير، وذوبها ثم ضع موزات الغنم في القدر، وشوحها قليلاً حتى تكتسب اللون الذهبي. أضف الملح والباقة العطرية على الموزات، واغمرها بالماء، واتركها على النار حتى تغلي، ثم أزل الزفر المتراكم على سطح الماء، ثم اتركها لمدة ساعة ونصف الساعة على نار منخفضة حتى تنضج مع وضع الغطاء على القدر. ضع الزبدة أو السمنة المخصصة لحشوة اللحمة في قدر آخر، وذوبها على نار متوسطة، وشوّح اللحمة فيها، واتركها حتى تنضج، ثم ضع البهارات والصنوبر المقلي، وحرك المكوّنات، ثم ارفعها عن النار واتركها حتى تبرد. اخلط المكوّنات المخصصة لحشوة الزبدة بالنعناع جيداً، ثم شكلها على شكل أسطواني، واحفظها في كيس نايلون نظيف، وضعها في البراد حتى تجمد، ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة. ضع مكوّنات مرق سلق الكبة مع الماء في قدر آخر واتركها لتغلي. اخلط مكوّنات الكبة في محضرة الطعام بشكلٍ جيد حتى تتشكل لديك عجينة، أو يمكنك الاستعانة باللحام أو استخدام جهاز فرم اللحم إن توافر لديك لتتأكد من هرس كامل المكوّنات جيداً. اقسم عجينة الكبة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم، ثم افتحها من النصف بواسطة إبهامك بعد تبليله بالقليل من الماء، ثم ضع كمية مناسبة من حشوة اللحمة وأغلق العجينة وكوّرها. احشو قسماً من كرات العجينة بزبدة النعناع بنفس الطريقة السابقة. اسلق حبات الكبة بمرق السلق الذي يغلي لمدة دقيقة واحدة. ضع اللبن البقري في قدر، وضع معه الملح، والنشا، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة، وأضف باقي كمية الزبدة. اطبخ الأزر مع لتر من مرق اللحم والنعناع والثوم واتركه حتى ينضج. أضف الأرز المطبوخ على اللبن مع استمرار التحريك، ثم أضف عليها موزات الغنم، وضعها في طبق التقديم، ثم ضع حبات الكبة المسلوقة في اللبن.