تتميز الفطائر عن غيرها من المعجنات بحاجتها لوقت قصير لإتمام إعدادها، وهي مناسِبة لتقديمها على وجبة الفطور صباحاً أو كمقبّلات جانبيّة على مائدة الغداء، وتتعدد حشوات الفطائر بشكل كبير لتناسب مختلف الأذواق، ومن ضمنها: حشوة اللحمة، والجبنة، والسبانخ، والتونة، واخترنا وصفتين من وصفات الفطائر الهشة لطرحها في هذا المقال.
فطائر السبانخ المكوّنات سبعمئة غرام من الطحين. ثلاثون غراماً من زيت الزيتون. عشرة غرامات من السكر للعجينة. خمسة غرامات من الملح للعجينة. كوبان من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
خمسون غراماً من البصل الهندي المفروم. خمسون غراماً من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من بهار السماق. فلفل أسود وملح حسب الرغبة. صنوبر حسب الرغبة. سبانخ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
ضعي الطحين، والملح، والسكر في إناء، ثم أضيفي زيت الزيتون، والماء الفاتر. اعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
تحضير الحشوة:
اغسلي أوراق السبانخ جيّداً، ثمّ افرميها، وضعي عليها القليل من الملح، ثم اعصريها لاستخراج الماء منها. أضيفي بهار السماق، وزيت الزيتون، والبصل الهندي المفروم، والصنوبر على مفروم السبانخ، واخلطي المكوّنات مع بعضها. أضيفى رشة من بهار الفلفل الأسود والملح، وأعيدي تقليب المكوّنات مجدّداً. قطّعي العجينة إلى عدة كرات صغيرة، وافردي كلّ واحدة منها على شكل قطعة دائرية باستخدام النشابة. احشي كل قرص دائريّ بكمية مناسبة من خليط السبانخ، ثم أغلقيه على شكل مثلث. ضعي الأقراص في صينية الفرن، ورشّي على وجهها كمية قليلة من رذاذ الزيت.
فطائر التونة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة. بيضة. نصف كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
علبتان من التونة. أربع بيضات مسلوقة. شطة حارة حسب الرغبة. نصف كوب من الزيتون. جبنة صفراء مطبوخة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
اخلطي الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والسكر، والخميرة. ضعي البيضة على خليط الطحين، واعجني قليلاً. أضيفي الزيت، والماء، واعجني المكوّنات إلى أن يصبح قوام العجينة مناسباً، ثمّ دعيها حتّى ترتاح لساعتين. قطّعي العجينة لكرات دائرية صغيرة، ثمّ افرديها، وادهنيها بالقليل من الشطة، ثم ضعي التونة، والزيتون، والبيض المسلوق، والجبنة، وأغلقي العجينة على الحشوة بالشكل الذي ترغبينه. ادهني صينية بالزبدة، ثم ضعي عليها أقراص الفطائر، وادهنيها بكمية قليلة من الزبدة، وأدخليها في الفرن الساخن حتى يتحمّر وجه الفطائر.