تعتبر الفخذة المشوية من الأطباق الرئيسية التي تُقدم على مختلف الموائد في معظم دول العالم، وخاصة الدول العربية، وتمتاز بإمكانية تحضيرها بطرق متعددة، فمنها ما يُعد في الفرن، أو شوياً على الفحم، وقد تُضاف إليها الخضروات المتنوعة، وتُتبل بالكثير من البهارات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الفخذة في الفرن.
عمل الفخذة في الفرن المكوّنات فخذة غنم. ثلاثمئة وأربعون غراماً من لبن الزبادي. حبة من الطماطم. أربع بصلات. أربعة فصوص من الثوم. ضمتان من الكرفس. ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف. ملعقة كبيرة من العُصفر. ليمونة مقشرة. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من صوص الصويا. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير تُشق بعض الفتحات في الفخذة حتى يسهل نضجها. تُوضع كافة المكوّنات ما عدا الكرفس في الخلاط الكهربائي. تُطحن المكوّنات جيداً حتى تتكون تتبيلة متجانسة القوام. تُدهن الفخذة بالتتبيلة من كافة الجهات، وتُوضع في صينية. تُوضع الفخذة على الشواية وتُترك حتى تتحمر؛ حيث يتوجب إعادة سكب التتبيلة التي تنزل عنها بشكلٍ مستمر. تُفرد الكمية المتبقية من التتبيلة في قعر صينية فرن، ويُوضع الكرفس فوقها، ثم تُوضع الفخذة. يُضاف كوب من الماء إلى الصينية، وتُغلف بورق القصدير. تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وتُترك لمدة لا تقل عن ساعتين. يُزال ورق القصدير، وتُترك الفخذة لمدة نصف ساعة إضافية حتى تنضج تماماً. تُخرج الفخذة من الفرن، وتُصفى من الصلصة. تُوضع الصلصة في إناء على النار، وتُترك حتى تثخن قليلاً، ثم تُوزع على الفخذة.
فخذة مع البطاطا في الفرن المكوّنات كيلوغرامان من فخذ الخروف. خمس حبات من البطاطا. ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى شرائح كبيرة. عشر حبات من المشروم الطازج. بروكلي حسب الحاجة. خمس بصلات. رأس من الثوم. ثمانية فصوص من الثوم المفروم. روزماري طازج حسب الحاجة. عصير أربع حبات من الليمون. ملح، وفلفل أسود مطحون، وبهارات مشكلة، وهال، وقرفة، وكمون، وبابريكا حسب الرغبة. زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير تُتبل الفخذة بنصف كمية عصير الليمون، والثوم المفروم، والبهارات المختلفة. تُترك الفخذة في التتبيلة لمدة يوم كامل، مع مراعاة عدم إضافة الملح لها. تُحمر الفخذة في القليل من الزيت من كافة الجهات. تُوضع الفخذة في صينية، وتُضاف إليها الخضروات، والروزماري، والكمية المتبقية من عصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون، وكوب من الماء. تُغلف الصينية بورق القصدير، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الفخذة.