محتويات ١ الفاصولياء الخضراء ٢ الفاصولياء الخضراء باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفاصولياء الخضراء بالزيت ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفاصولياء الخضراء تدخل الفاصولياء الخضراء في تحضيرالعديد من الأطباق والشوربات، لفائدتها الكبيرة المتمثلة باحتوائها على عناصر وفيتامينات متعددة، وتمتاز بأنّها من الخضروات التي لا تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد، غير أنّ طريقة تحضيرها تختلف من مطبخٍ إلى آخر، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضير الفاصولياء الخضراء في المطبخ المصري.
الفاصولياء الخضراء باللحم المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. خمس حبّات ناضجة من البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ستة فصوص من الثوم. ربع كوب من زيت الذرة. ست قطع كبيرة من لحم الخروف أو العجل. ثلاثة أكواب من الأرز. ربع كوب من الشعيرية. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه ماء مغلياً، وضعيه على نارٍ عالية. أزيلي الرغوة البنّية بعد تشكّلها على وجه الماء. افرمي نصف بصلة، وأضيفيها مع البهار المشكّل، والملح، والقرفة إلى اللحم. غطي اللحم، ودعيه لثلاثين دقيقة على نارٍ متوسطة. قطّعي البندورة، ثمّ اعصريها بوساطة الخلاط الكهربائي. أضيفي عصير البندورة، وصلصة البندورة على اللحمة، واتركي القدر على النار مدّة ثلاثين دقيقة أخرى. انقعي الأرز في الماء الدافئ. قطّعي الفاصولياء، وافرمي النصف الثاني من البصلة فرماً ناعماً، وقلّبيهما معاً بنصف كمية الزيت إلى أن يكسب البصل اللون الذهبي. أضيفي الفاصولياء على اللحم واطهيها على النار لنصف ساعة. قطّعي الثوم إلى شرائح، واقليها في ملعقة من الزيت، ثمّ أضيفيها إلى الفاصولياء، وارفعيها عن النار. رشي الفلفل الأسمر على وجهها وقّلبيها. ضعي ما تبقّى من الزيت في قدر، وشوّحي فيه الشعيرية حتّى يتغير لونها، ثمّ أضيفي أربعة أكواب من الماء، والملح، ومكعّبات المرق، ودعي المزيج حتّى يغلي. صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه على الشعيرية، وحرّكيه، ثمّ دعيه على نارٍ متوسطة كي يتشرّب الأرز الماء. اتركي الأرز على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة. قدمي الفاصولياء بجانب الأرز بالشعيرية.
الفاصولياء الخضراء بالزيت المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. ضمة كزبرة خضراء مفرومة. ثمانية فصوص مهروسة من الثوم. أربع حبات متوسطة من البندورة المقشّرة والمقطّعة لقطع صغيرة. ملح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير قطّعي الفاصولياء لقطع طوليّة صغيرة طول القطعة حوالي سنتيمترين، ثمّ اغسليها جيّداً. ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الفاصولياء وشوحيها لعدّة دقائق. اغمري الفاصولياء بالماء، ودعيها على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي البندورة بعد مرور حوالي عشر دقائق. دعي الفاصولياء لخمس دقائق، ثمّ أضيفي الكزبرة، والثوم. حرّكي الفاصولياء جيداً لخمس دقائق، ثمّ أبعديها عن النار.