يحتوي المطبخ الهندي على العديد من الأطباق المختلفة التي تتميز برائحتها القوية والزكية الناتجة عن استخدام أنواعٍ كثيرةٍ من البهارات المشكلة الحلوة والحارة، ومن أهمها: الكاري، والكمون، والغراماسالا والقرفة، الأمر الذي جعله ينتشر، ويلاقي رواجاً كبيراً في العديد من الدول حول العالم، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير الدجاج على الطريقة الهندية في المنزل.
عمل الدجاج بالطريقة الهندية المكوّنات نصف كيلوغرام من الدجاج المخلى من العظام، والمقطع على شكل مكعبات. أربع ملاعق صغيرة من بهارات الغراماسالا (التندوري). ست ملاعق صغيرة من صلصة الزنجبيل والثوم. نصف كوب من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة. بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم. كوبان إلا ربع من البندورة الطازجة، المقشرة والمبروشة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة. نصف كوب من الكريما المخصصة للطبخ. ربع ملعقة كبيرة من بهارات الغراماسالا. رشة من مسحوق ورق الحلبة الجاف.
مكوّنات صلصة الزنجبيل والثوم: ربع كوب من الزنجبيل الطازج. ربع كوب من أسنان الثوم. ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير تحضير صلصة الزنجبيل والثوم: ويكون ذلك بوضع كافة مكوّناتها في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ عاليةٍ لحين التمازج التام. إضافة ملعقة كبيرة من الصلصة المحضرة مسبقاً مع اللبن الرائب، وبهارات الغراماسالا مع قطع الدجاج، وترك المكوّنات حتى تنتقع جيداً مع بعضها لمدةٍ لا تقل عن ثلث ساعة. إذابة كمية الزبدة مع ملعقتين صغيرتين من زيت الذرة على نارٍ متوسطة الحرارة. تشويح البصل جيداً لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق حتى يصبح ذابلاً. إضافة نصف ملعقة كبيرة من صلصة الزنجبيل إلى البصل، وإعادة تقليب المكوّنات لدقيقةٍ إضافية. زيادة كلٍ من البندورة والفلفل الحريف، بالإضافة إلى مسحوق الكزبرة والكمون إلى القدر. ترك المكوّنات على النار حتى تغلي لمدة خمس دقائق. إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً. سكب خليط البصل في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة، وإضافة الماء بالتدريج للحصول على القوام المناسب. إعادة الخليط السابق إلى النار، وتركه حتى يغلي لبضع دقائق إضافية. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة الحرارة. تشويح الدجاج في الزيت لمدة ست دقائق لا أكثر. إزالة قطع الدجاج من الزيت، ووضعها داخل القدر الذي يحتوي على خليط البصل والبندورة. ترك الشوربة تغلي لبضع دقائق. سكب كمية كريما الطبخ على الشوربة، ورش القليل من بهارات الغراماسالا، وتقليب المكوّنات مرةً أخرى. إضافة ورق الحلبة الجاف إلى القدر، ثم إزالته عن النار، وتقديمه مباشرة إلى جانب الأرز الأبيض.