محتويات ١ طرق الكليجة ٢ الكليجة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكليجة بالتين ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طرق الكليجة تُعتبر الكليجة من الحلويات العراقية الشعبية القديمة، وهي من الحلويات الرئيسية التي تُقدم في الأعياد، وفي المناسبات المتنوّعة، وهناك طرق عدة لتقديم الكليجة، ومنها: الكليجة بالتمر، والكليجة بالفستق الحلبي، والكليجة بجوز الهند، والكليجة بالسمسم وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طرق صنع الكليجة في المنزل.
الكليجة المكوّنات ثلاثة كؤوس من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع كأس من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ربع كأس من الزيت. نصف كأس من الزبدة. نصف كأس من الماء الدافئ للعجينة. ملعقتان صغيرتان من حب الهال. بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الخميرة، وربع كأس من الماء الدافئ، والسكر في وعاء. نٌنخل الدقيق في وعاء آخر، ثم نُضيف إليه كلاً من الملح، ومزيج الخميرة، وحب الهال. نُضيف اللبن، ثم الزيت، ومن ثم الزبدة. نُضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكونات بيدينا إلى أن تتشكل لدينا عجينة ملساء لا تلتصق باليد. نُغطي العجينة، ثم نتركها لمدة ساعة كي ترتاح. نُشكل العجينة، ثم نحشيها حسب الرغبة. ندهن وجه الكليجة بالبيض المخفوق. نضع الكليجة في صينية، ثم نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نُقدمها.
الكليجة بالتين المكونات
العجينة:
ثلاثة كؤوس من الدقيق. كأس من الزبدة. رشة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة مُذابة بربع كأس من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. نصف كأس من الماء للعجن. بيضة مخفوقة مع رشة من النسكافيه لدهن العجين.
الحشوة:
خمسمئة غرام من التين. مئتان وخمسون غراماً من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر. سمسم مُحمّص. جوز مجروش.
طريقة التحضير نُذيب الزبدة على النار، أو في الميكرويف، ونُزيلها قبل أن تسخن. نضع كلاً من الدقيق، والهيل، والملح، والزبدة في وعاء. نفرك المكونات بيدينا، ثم نُضيف مزيج الخميرة. نصب الماء تدريجياً مع العجن المتواصل إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نُغطي العجينة، ونتركها ترتاح لمدة ساعة. نُحضِر الحشوة، فنغسل التين، ونُقطعه إلى أنصاف، ثم نضعه بداخل قدر. نُضيف كلاً من السكر، والماء إليه، ونضعه على النار إلى أن يغلي. نُخفض النار، ونترك المزيج إلى أن يتماسك. نُزيل القدر عن النار، ثم نُضيف ماء الزهر إليه. نُضيف كلاً من السمسم، والجوز إلى الحشوة بعد أن تبرد، ونُحرك المكوّنات. نُشكل العجينة حسب الذوق، ثم نحشيها، وبعد ذلك ندهن وجهها بمزيج البيض. نُدخل الكليجة إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ثم نتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ومن ثم نُقدّمها.