هي حلويات هشة من أصل فرنسي، اشتهرت في جميع أنحاء العالم ، اليوم سأسرد لكم بعض الوصفات التي تتعلق بالعجينة نفسها (البف بيستري) ، وتطورت بعدها لتأخذ زاوية أخرى مثل الموالح، فأصبحت أكثر وجبة تأكل على العشاء والفطور وكتحلية .
أولاً: سنتحدث عن مكونات العجينة، وعن ما يلزم لإعدادها، وعن طريقة تحضيرها :-
المقادير:
كوبان من الطحين . كوبان من الزبدة المقطعة مربعات وباردة . ربع ملعقة صغيرة من ملح . ثلاثة أرباع أكواب كوب من الماء، وعصرة من عصير الليمون .
الطريقة:
قومي بوضع الطحين في الوعاء مع الملح، وقومي بعجنه ، كرري العجن جيداً، وقومي بعمل علامة (x) في وسط العجنة بواسطة سكين، ووضع مربعات زبدة ، ومن بعدها نقوم بإغلاق العجنة وكأنها مظروف . ومن بعدها نقوم بفردها عن طريق آلة الفرد بحرص ، ومن بعدها نقوم بتكرير العملية، ونثنيها بعد أن نتأكد من دخول الزبدة كلها إلى العجنة . نقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة، ونعيد بعدها الكرة فيما تبقى من الزبد ، مع العلم أن الزبد قد توزع على 3 أقسام ، ومن بعدها نلفها بورق زبدة ونقوم بلفها . وتكون الكرة معادة على أربعة مراحل، والهدف منها تغلغل الزبدة جيداً .
ثانياً: سنتحدث عن بعض الوصفات التي يمكن لنا أن نعدها بوجود خبز هذه العجينة، وهي متوفرة في الأسواق، وتكون مجمدة وبجودة عالية . من أشهر وصفاتها: أم علي .
المقادير:
عجينة جاهزة من البف باستري . خمسة أكواب ماء، لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة . ثلاثة أرباع الكوب سكر . علبة من القشطة الكثيفة . قالب زبدة . مكسرات (لوز، فستق، كاجو، زبيب) .
الطريقة:
توضع العجنة في الفرن حتى تتحمر . ومن بعد نضجها نقوم بتحضير صينية من البايركس، ونضع نصف المقدار، ونقوم برش طبقة من المكسرات . نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة، وتقلب بشكل جيد، وتوضع على النار حتى الغليان ، ثم نقوم بإخراجها بعد خمس دقائق .
لقيمات البف باسري :
المقادير:
عجينة بف باستري . علبة جبنة بيضاء للحشو . اقليها بالزيت الحار، وغطسيها في العسل، وقدميها بصحن خاص بالتقديم . البف بيستري بالكريمة الخفاقة . قشطة . كريم خفق كريم كراميل . سكر بودرة .
الطريقة:
خذي مستطيلات وصفيها ؛ حتى تغطي السطح السفلي للصينية . تكون الصينية مدهونة بالزبدة، وتحمر قليلا من فوق، وكل مستطيل يعمل كالسندويشات . وهنا نقوم بفتح القطع وحشوها بالكريمة، وترش بسكر البودرة .
مثلثات الباستري بالكاسترد والخوخ :
المقادير:
عجينة . كاسترد مطبوخ حسب الرغبة . علبة خوخ معلب . سكر بودرة .
الطريقة:
نقطعه إلى مثلثات، ونرصها على الورق الزبدة . ثم نضع على 1/2 الكمية خوخ، ونرشه بسكر البودرة . تدخل فرن ساخن (محمى) حتى يحمر ، ثم ندهن المثلثات التي لا وجود للخوخ عليها بالكسترد ، ونضع فوقها المحشية بالخوخ، ويرش عليها سكر ناعم .
أسهل حلى بيف باستري بالفيديو
لتحضير حلى شهي و لذيذ بكل سهولة و سرعة إليك هذه الوصفة.