محتويات ١ المعجّنات ٢ عجينة هشة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ نصائح لعجينة مثالية المعجّنات هي عبارة عن عجينةٍ يتم إعدادها بالدّقيق مضافاً لها بعض المواد، ويتم تخميرها لحشوها بحشواتٍ مختلفة ، كالسّبانخ أو الجبن، أو الزّعتر، وتختلف أنواع المعجّنات فمنها ما يحتاج لعجينةٍ يُضاف لها كميةٍ من الزّبدة لتكون مُورقة وأشبه بالطّبقات، وعند خبزها تكون هشّة ومقرمشة.
تُستخدم لأنواعٍ عدة من الحلويات كالكرواسون والسّينابون، ومنها ما تحتاج لتخميرٍ مضاعف كعجينة التّوست أو االخبز المُجدّل، ومنها ما يتم إعداده بزيت الزّيتون أو الزّيت النباتي، ومع اختلاف طرق إعدادها تبقى المعجّنات طبقاً رائعاً يُقدم على سفرة الطّعام يعشقة الكبار والصّغار معاً وتتنوّع خياراته.
سنقدّم لك في هذا المقال أفضل عجينةٍ لإعداد المعجّنات وأفضلها قواماً، يمكنكِ إعدادها وحشوها كما تحبين وترغبين، وهي تصلح لكامل أنواع المعجّنات والحلويّات المخمّرة.
عجينة هشة المكونات ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق. ملعقة من خميرة الخبز. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة من السّكر. ربع كوب من الزّيت النّباتي للمعجّنات المالحة، وتُستبدل بالزّبدة لعجينة الحلويّات. ملعقة كبيرة من اللّبن الرائب. ملعقة من الحليب البودرة. بيضة واحدة. ثلاثة أكوابٍ ماء فاتر تضاف حسب حاجة الدّقيق للماء.
طريقة الإعداد اانخلي الدّقيق وضعيه في وعاءٍ مجوّفٍ كبير، ثمّ أضيفي المكوّنات الجافة جميعها، وقلّبي المكوّنات حتّى تختلط معاً. ضعي المكوّنات السّائلة في وعاءٍ صغير، واخفقيها بشوكةٍ حتّى تتجانس جميعها، ثمّ أضفيهيا للمكوّنات الجافة، وقلّبي الدّقيق حتّى يتشرّب المكوّنات السّائلة تماماً. أضيفي الماء تدريجياً حسب حاجة العجينة للماء، حتّى تتشكل لديكِ عجينةً مطاطية ليّنة وملساء وناعمة وغير لاصقة. كوّري العجينة ولفّيها بنايلون واتركيها في مكانٍ دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها. بعد انتهاء مدّة التّخمير تكون العجينة جاهزة للتّشكيل والتّقطيع وإعداد المعجّنات.
نصائح لعجينة مثالية انخلي الدّقيق مرّتين حتّى يتخلّله الهواء وتحصلي على قوامٍ هش مضاغف. ضعي ملعقة صغيرة من الفانيلا مع مكوّنات العجينة سواء كانت للمعجّنات المالحة، أو عجينة الحلويّات وستُعطي نكهةً رائعة. ضعي ملعقة صغيرة من الزّيت النّباتي على يديكِ بعد عجن العجينة أثناء تكويرها حتّى لا تلتصق. لتخمير العجينة سريعاً أشعلي الفرن لخمس دقائق، ثمّ قومي بطفيه وضعي العجينة لتجد مكاناً دافئاً وسريعا ليتضاعف حجمها بأقل وقت. أضيفي قليلاً من الدقيق للعجينة في حالة إضافة ماء كثير لها أو العكس، يمكنكِ التّحكم بالقوام بنفسكِ وزيادة الكميّة التي ترغبين بها حسب حاجتك. رُدّي العجينة واعجنيها مرةً أخرى ليخرج منها كامل الهواء، واتركيها تختمر مرةً أخرى وغلّفيها بورق النّايلون، ولا تحتاج سوى لخمس دقائقٍ في وسطٍ دافئ لتجديها منتفخة ثلاثة أضعاف المرّة الأولى. يمكن استخدام نفس المكونات دون إضافة البيض. يزيد اللبن من انتفاخ العجينة أثناء الخبز، بينما يساعد الحليب على ليونتها وتحميرها. استخدمي نفس مكوّنات العجينة للعجينة المُورقة، وبعد التّخمير افرديها بالنّشابة واطويها مع إضافة قطعٍ من الزّبدة بين كل طيّةٍ ورقّها مرةً أخرى، وضعيها في البرّاد لتبرد قبل البدء بتشكيلها وتقطيعها. لإعداد عجينة الحلويات غير المخمّرة فقط، أضيفي للدّقيق الماء والملح وقليلاً من الزّيت النّباتي.