محتويات ١ الكوسا ٢ محشي الكوسا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي الكوسا مع الجبنة والكريمة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكوسا الكوسا من الخضروات الغنية بالفيتامين والمعادن الضرورية لصحة الإنسان، ولكن قد لا يفضله العديد من الناس، الأمر الذي يستدعي تخصيص وصفات تعطيه طعماً مقبولاً، ومحشي الكوسا من أشهر الطرق لتحضير الكوسا في الوطن العربي وهي تعد وجبة كاملة متكاملة ومشبعة، وفي المقال الآتي سنذكر أفضل طريقة لتحضيره في المرقة الحمراء.
محشي الكوسا المكوّنات ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة. كيلوغرام من الكوسا الصغير أو المتوسط. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات صلصة الطماطم:
علبة من معجون الطماطم. حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً ثمّ انقعيه بالماء الساخن مدّة ربع ساعة على الأقل، ثمّ صفيه من الماء بمصفاة واتركيه جانباً. احفري الكوسا بالحفارة المخصصة لذلك وفرغيه من اللب تماماً مع الحرص على عدم ثقب الجوانب. ضعي الأرز المصفى في وعاءٍ كبير وضعي معه اللحم وحركيهما حتى يتفتت ويختلق بالأرز، ثمّ أضيفي البصل والثوم والبهارات والملح والفلفل وقلبي جيداً حتّى تتجانس. رشي القليل من الملح داخل الكوسا ثمّ دعيه جانباً لفترة قصيرة (خطوة إختيارية). احشي الكوسا بحشوة الأرز واللحم حتّى تصل إلى ثلاث أرباع الحبة ولا تملأيها كثيراً حتّى لا تتفتح عند طبخها، ثمّ أغلقي حبات الكوسا بقطع من البندورة حتّى لا تخرج الحشوة عند وضعها في الصلصة. ضعي الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكركم في قدرٍ كبير على نارٍ متوسطة وتركيه حتّى يبدأ بالغليان. أسقطي حبات الكوسا المحشوة في المرق واتركيها حتّى يبدأ المرق بالغليان مجدداً، ثمّ خففي الحرارة واتركي القدر على النار مع إغلاقه مدّة تتراوح ما بين 40 إلى 45 دقيقة حتّى ينضج الأرز والكوسا. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت وحمري فيه الثوم والنعناع المجفف وأضيفهما إلى المرقة الحمراء وقلبيها بلطف. قدمي الكوسا وضعي المرقة في طبق جانبي.
محشي الكوسا مع الجبنة والكريمة المكوّنات خمسمئة غرامٍ من الكوسا. كوب من جبنة الفيتا. نصف كوب من الكريمة السائلة. ربع كوب من الزيتون منزوع النواة والمقطع. نصف كوب من الجزر المبشور. ملح طعام. فلفل أسود. ملعقة كبيرة من السمن. جبنة رومي مبشورة للزينة. كريمة طبخ للزينة.
طريقة التحضير جهزي حبات الكوسا أولاً بغسلها جيداً وتفريغ لبها وتنكيهها من الداخل بالملح والفلفل الأسود. ضعي القليل من السمنة في مقلاة واسعة وحمري حبات الكوسا من جميع الجوانب. اخلطي جبنة الفيتا مع الكريما السائلة والجزر والزيتون جيداً. احشي حبات الكوسا بالخليط السابق ثمّ ضعيها في صينية فرن. اغمري حبات الكوسا بالكريمة السائلة وضعي الجبنة الرومي على الوجه وأدخليها إلى الفرن حتّى يتحمر الوجه.