محتويات ١ شوربة العدس ١.١ شوربة العدس التقليدية بالكمون ١.٢ شوربة العدس المجروش والجزر ١.٣ شوربة العدس البرتقالي شوربة العدس تعتبر الشوربات بشكلٍ عام من الأطباق الخفيفة والمغذّية التي تزود الجسم بكميةٍ لا بأس بها من الماء، إضافة إلى المعادن والفيتامينات التي تتفاوت نسبتها تبعاً لنوع الشوربة، ومن أشهر أصناف الشوربة التي تقدّم في مختلف الدول العربية: شوربة العدس، حيث تحتوي شوربة العدس على نسبةٍ عاليةٍ من البروتينات النباتية، وبالنسبة لطرق تحضيرها فهي متعدّدةٌ، حيث يضيف كلّ مطبخٍ لمسته الخاصّة على مكوّناتها، كإضافة الجزر، والكرفس، والبطاطا في بعض الوصفات، وسنذكر في هذا المقال ثلاث طرق لتحضير شوربة العدس.
شوربة العدس التقليدية بالكمون المكوّنات: كوبان من العدس المنقوع لثلاثين دقيقة، والمصفّى. بصلة صغيرة ومفرومة. فص ثوم ويمكن الاستغناء عنه. ملح طعام. فلفل أسود. كمون. مكعب مرق دجاج. ملعقتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون. ماء ساخن.
طريقة التحضير:
سخّني الزيت في قدرٍ، وشوّحي فيه البصل. أضيفي مكعب المرق، والثوم، وقلّبي المكوّنات. رشّي الفلفل الأسود، والملح، ثمّ أضيفي العدس وقلّبيه مع باقي المكوّنات. أضيفي الماء الساخن بحيث يغمر العدس، واغلقي القدر ودعيه على النار لفترةٍ تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. دعي العدس حتّى يبرد قليلاً ثمّ ضعيه في وعاء الخلاط الكهربائيّ لدقيقتين حتّى يصبح مزيجاً سائلاً. ضعي مزيج العدس في قدرٍ على النار إلى أن يغلي ويأخذ اللون الأصفر المطلوب.
شوربة العدس المجروش والجزر
المكوّنات:
كوب من العدس الأصفر. جزرتان مقشّرتان ومقطّعتان. بصلة مقطّعة لأرباع. خمسة فصوص من الثوم. ورقة غار. عودان من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف. ملعقة صغيرة من الكمّون. مسحوق الفلفل الحلو. ملح طعام. خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
ضعي القرفة، والعدس، وورقة الغار، والماء في قدرٍ عميقٍ على نارٍ عالية، ودعيها حتّى يغلي الماء، ثمّ قللي حرارة النار تحته، وبعد مرور عشر دقائق أضيفي البصل، والجزر، والثوم، ودعي المكوّنات حتّى تنضج، مع تحريكها من حين لآخر. أزيلي عيدان القرفة، وورقة الغار، ثمّ ضعي المزيج في إبريق الخلاط الكهربائيّ، واخفقيها حتّى يصبح مزيجاً ناعماً. أرجعي المزيج إلى القدر، وأضيفي الكمون، والملح، والفلفل الأحمر الحرّيف، والفلفل الحلو. اتركي الشوربة مدّة خمس دقائق إضافية على النار.
شوربة العدس البرتقالي
المكوّنات:
نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أربعة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ثلاثة أكواب من العدس البرتقالي. مكعّبان من مرق الدجاج. ثمانية أكواب من الماء. ماء لنقع العدس. ملح طعام.
طريقة التحضير:
انقعي العدس في الماءِ لأربع ساعات. أذيبي الزبدة في قدرٍ وشوّحي فيها البصل، والثوم، لدقيقتين. صفّي العدس من الماء، وأضيفيه إلى الزبدة. أضيفي كلّاً من: الفلفل الأبيض، والكركم، والكمون، ثمّ أضيفي مكعبات مرق الدجاج بعد مرور دقيقتين، ثمّ أضيفي، والملح، ودعي المكوّنات لتغلي على نارٍ منخفضة لساعةٍ كاملة. اهرسي الشوربة بواسطة الخلاط الكهربائيّ بحيث يصبح قوامها ناعماً ومتجانساً. أعـيدي وضع الشوربة على النـار من جديـٍد لدقيقتـين إضافيّتين كي تزداد كثافتها نوعاً ما.