محتويات ١ الكبسة ٢ إعداد كبسة الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة الكبسة هي أكلة تعتمد في أساسها على الأرز، وهي أكلة من الأكلات التي تنتشر بشكل واسع في المناطق العربية بشقّها الآسيوي، حيث تقدم بشكل رئيسي في دول الخليج العربي، هذا عدا عن كونها تعتبر الأكلة الأشهر والأوسع انتشاراً في المملكة العربية السعودية، في هذه المناطق تتنافس أكلة الكبسة مع أكلات أخرى تعد أيضاً من الأكلات الشعبية كالقرصان، والجريش، والسليق السعودي، وغيرها.
تحتوي وجبة من الكبسة تقدّر كتلتها بنحو مئتي غرام على حوالي 265 سعرة حرارية، كما وتحتوي على نسب من الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، في حين لا تحتوي هذه الكمية على الدهون المشبعة أو الكوليسترول، وهناك نوعان من الكبسة: كبسة الدجاج، وكبسة اللحمة، وفيما يلي طريقة تحضير كبسة الدجاج.
إعداد كبسة الدجاج المكونات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح. ست قطع كبيرة من فيليه الدجاج. ثلاث حبات كبيرات من البندورة المقشرة والمفرومة. أربع ملاعق كبيرة من السمن أو من زيت الذرة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ثماني حبات من الهيل. ورقتا غار. قرنان من الفلفل الأخضر. حبتان من الليمون المجفف أو ما يعرف باسم اللومي. عودان من القرفة. ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة. ملعقة كبيرة من الملح. عشر حبات من الفلفل الأسود. ست حبات من القرنفل.
طريقة التحضير يجب أولاً أن يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريباً. يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة مكعبة الشكل، وذلك على لوح التقطيع الخاص، وباستخدام السكينة الحادة. نضع الزيت أو السمن في قدر متوسطة الحجم، ثم نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة. نضيف البصل، ونقلبه حتى يصير لونه ذهبياً غامقاً، ثم نخرج كمية منه بملعقة كبيرة الحجم، ونضعه جانباً حتى نستعمله للتزيين. نضيف مكعبات الدجاج المقطعة مسبقاً، ونبدأ بتقليبها على نار مرتفعة الحرارة إلى أن تتخذ اللون الذهبي. نضيف كلَّاً من الفلفل، والطماطم، وورق الغار، واللومي، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والملح، والفلفل، وبهارات الكبسة الخاصة، ثم نقلب الدجاج جيداً مع هذه المكونات. نضيف ما مقداره خمسة أكواب من الماء، ونغطي القدر، ونترك الدجاج لمدة نصف ساعة في القدر إلى أن ينضج جيداً. نصيف الأرز، ونضيفه بشكل مباشر على الدجاج، ثم نترك الأرز ليغلي مع المرق لعدة دقائق، ثم نضع الغطاء على القدر، ونخفف النار، ثم نترك الأرز لمدة خمسين دقيقة ليطهى وينضج بشكل جيد. نفرغ الكبسة في طبق التقديم، ونزينه بكمية البصل المقلي.