محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٣ القطايف الهشة ٤ حشوة المكسّرات ٥ القطر القطايف تحضّر ربّة المنزل العديد من أطباق الحلويّات الشرقيّة اللذيذة، حيث يعتبر القطايف واحداً منها، والتي ترتبط بشكل كبير في شهر رمضان المبارك، حيث يتم حشوتُها بالعديد من الحشوات منها الجبنة، والقشطة، والجوز، والمكسّرات، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل القطايف.
عجينة القطايف
المكوّنات
ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض. ثلاث كؤوس وربع من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
نخلط جميع المكوّنات المذكورة، حتّى نحصل على عجينة سائلة قليلاً. نختار مقلاة أو صينيّة مناسبة وغير لاصقة، ثم نسكبُ فيها كمية من العجينة، وبشكلٍ مستوٍ، ثم نتركها حتى تصدر الفقاعات، وتنضج بشكل كامل. نضع عجينة القطايف على فطعة نظيفة من القماش، حتى يبرد. نحشي القطايف، بالحشوة التي نرغب بها، ثم نغلقها بشكل تامّ، حتى لا تخرج الحشوة أثنار التحمير أو القلي. نحمر او نقلي القطايف، ثم نضعها في وعاء يحتوي على القطر، حتّى يتداخلَ القطر فيها بشكل كامل. نضع القطايف في طبق مناسب للتقديم، ثم نزيّنه بالقليل من الفستق الحلبيّ، ونقدّمه ساخناً.
القطايف الهشة
المكوّنات
كأسان من الدقيق الأبيض. نصف كأس من السّميد الناعم. ثلاث كؤوس من الماء الفاتر. ثماني ملاعق صغيرة من الحليب الناشف. ست ملاعق صغيرة من السكر. رشّة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نضع جميع المكوّنات المذكورة عدا البيكنج باودر في وعاء الخلاّط الكهربائيّ، ثم نخلطهم حتى تتكوّن لدينا عجينة سائلة. نضع عجينة القطايف في وعاء مناسب، ثم نغطيه جيداً، ونتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح. نختار مقلاة أو صينيّة مناسبة وغير لاصقة، ثم نسكب منه القليل من الخليط، ونضعه على نار هادئة حتى ينضج وتصدر الفقاعات. نزيل القطابف من المقلاة، ونكرر هذه العملية حتى نفاد الكميّة. نضع القطايف على قطعة نظيفة من القماش، ثم نحشوه.
حشوة المكسّرات
المكوّنات
نصف كأس من الزبيب. نصف كأس من جوز عين الجمل المجروش. نصف كأس من اللوز المجروش. نصف كأس من الفستق الحلبيّ المطحون. نصف كأس من البندق المجروش. ملعقتان صغيرتان من جوز الهند. نصف ملعقة كبيرة من السّكر.
طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات المذكورة في طبقٍ مناسب، ثم نحرّكهم جيّداً، ونحشو بها العجينة المحضرة.
القطر
المكونات
ثلاث كؤوس من السّكر. كأس من الماء. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة كبيرة من الّليمون. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
نضغ الماء والسّكر في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسّطة حتى تغلي. نضيف عصير الّليمون، ونحرّك الخليط. نزيلُ القدر عن النار، ونضيفُ ماءَ الورد، وماء الزهر إليها.