محتويات ١ حلويات أم علي ٢ طريقة أم علي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أم علي بالكرواسون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويات أم علي تعتبر حلويات أم علي من الحلويات المشهورة في الوطن العربي، وخاصّة في مصر، حيث تقدم في معظم المناسبات، وبالأخص في شهر رمضان المبارك، وتمتاز بطعمها اللذيذ، إضافة إلى احتوائها على سعراتٍ حراريةٍ متوسطة، وفوائد غذائية ضرورية للجسم، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل أم علي. ا
طريقة أم علي المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة الباف. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ستة أكواب ونصف من الماء. كوب من السكر. علبة ونصف من القشطة. مئة وثلاثون غراماً من الزبدة. ربع كوب من اللوز مقشر والمقسم إلى أنصاف. ربع كوب من الكاجو. ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر. ربع كوب من الصنوبر المقشر.
طريقة التحضير نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية. نفرد عجينة الباف، ونمدها، ثمّ نقطعها إلى قطعٍ متوسطة الحجم. نضع قطع الباف في صينية فرن إلى أن تتحمر مدّة ثلاثين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن، ونترك القطع لتبرد قليلاً. نضع اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي، والصنوبر في نفس الصينية، وندخلها إلى الفرن إلى أن تتحمص ويتغيّر لونها، ثمّ نتركها جانباً. نضع الحليب في وعاء، ونذيبه مع الماء جيداً. نضع الحليب، والسكر، والقشطة، والزبدة في قدٍر على نارٍ خفيفة، ونحرك جيداً إلى أن يغلي، ونترك مزيج القشطة جانباً. نضع طبقة من المكسرات في صينية بايركس، ثمّ طبقة من رقائق الباف. نضع مزيج القشدة في البايركس، وندخلها إلى الفرن إلى أن بشتدّ قليلاً، ثمّ نقدمها مباشرة.
أم علي بالكرواسون المكوّنات ست قطع من الكرواسون الجاهز بنكهة الزبدة. نصف كوب من اللوز المجروش. نصف كوب من الجوز المجروش. ربع كوب من جوز الهند المبشور. ربع كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الكريمة المخفوقة. ربع كوب من الفستق الحلبي، أو الجوز، أو لوز مجروش للتزيين.
طريقة التحضير نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية. نقطّع الكرواسون إلى قطع صغيرة الحجم، ونضعها في وعاءٍ كبير. نضيف كلّاً من اللوز، والجوز، والزبيب، وجوز الهند، والزبدة إلى الوعاء، ثمّ نخلط المكوّنات باستعمال اليد إلى أن تمتزج جيداً. نضع الحليب في قدر، ونضعه على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي. نضيف السكر إلى الحليب، ونحرّك جيداً إلى أن يذوب، ثمّ نطفئ النار. نضع القليل من مزيج الحليب في طبقٍ زجاجيّ مقاوم للحرارة. نضع نصف كمية خليط الكرواسون في الطبق. نضيف نصف كمية الحليب فوق مزيج الكرواسون. نضيف ما تبقى من الكرواسون، ثمّ نضيف كمية الحليب المتبقية على وجه الطبق. نضع الكريمة المخفوقة على وجه الطبق. ندخل الطبق إلى الفرن مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نضعه تحت شواية الفرن مدّة خمس دقائق إضافية إلى أن يصبح وجه الطبق ذهبياً. نزين الطبق بالمكسرات.