محتويات ١ المطبخ الهندي ٢ طبق إيدام هندي بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبق الكباب الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ الهندي تمتاز المأكولات الهنديّة بتنوعها وكثرة التوابل فيها، حيث تعطيها التوابل الطعم الحار والرائحة الزكية والمذاق اللاذع واللون المميز، ومن أشهر المأكولات الهندية الكباب الهندي، والبرياني الهندي، وإيدام الهندي، وخبز النان الهندي، ودجاج فيندالو الهندي. في هذا المقال سوف نتحدّث عن طبق إيدام الهندي بالدجاج، وطبق الكباب الهندي.
طبق إيدام هندي بالدجاج المكونات بصلتان مفرومتان. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم. فصان من الثوم المهروس. ثمانمئة غرام من الدجاج المقطّع إلى مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من صوص البندورة. زيت حسب الحاجة. علبة من اللبن الزبادي. ماء حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من الفلفل الحار. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. مكعبان من مرق الدجاج. أربع حبات من البندورة المبشورة. زنجبيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير نسخن كميّةً قليلةً من الزيت في طنجرة موضوعة على النار، ونُضيف فيها الثوم والبَصل ونحرّك حتى يذبل. نُضيف بعد ذلك الدجاج والفلفل الحلو مع مراعاة التحريك المستمر حتى تَنضج المكونات. نرش الفلفل الحار والملح والبابريكا والفلفل الأسود والكركم والكاري. نسكب اللبن الزبادي، وصوص البندورة، والبندورة المبشورة مع التحريك عندما نضيف كلّ صنف ونتركها حتى تذبل المكونات. نضيف مكعّبات مرق الدجاج والزنجبيل والماء، ونترك المكونات على النار الهادئة حتى تنضج ونحصل على صوص مُتماسك للدجاج. نسكب طبق إيدام بالدجاج في صحون التقديم، ونُقدّمه ساخناً على مائدة الطعام.
طبق الكباب الهندي المكوّنات خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم. بصلة مُتوسّطة الحجم ومشرّحة إلى جوانح. فص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس. نصف كأس من الكزبرة الطازجة والمفرومة. ربع كوب من اللبن الزبادي. ملح طعام حسب الرغبة. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من غارام ماسالا. خمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير نخلط في وعاء كبير كلاً من اللحم، والملح، واللبن الزبادي، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعصير الليمون الحامض، والكزبرة، والغارام ماسالا. نغطي الوعاء ونضعه داخل الثلّاجة لمدة ساعة كاملة. نُشكّل اللحم على شكل يشبه أصبع النقانق، ثم نشك أصابع اللحم في أسياخ خشبية منقوعة بالماء مسبقاً. نشوي اللحم على الفحم أو على الشوّاية مع مراعاة وضع قطعة من الزبدة على وجه اللحم. نستمر في تقليب الكباب حتى ينضج من جميع الجهات، ثم نرتبه في صحون التقديم ونقدمه مع مجموعة من صحون المقبلات والخبز والعصائر الطازجة.