المطبخ الهندي يعتبر المطبخ الهندي من المطابخ العالميّة المشهورة، ويمتاز بتوابله الحارّة والشهيّة، كما يمتاز بأكلاته المتنوّعة الحارّة اللذيذة مثل: التكا، وخبز النان، ودجاج الماسالا، والبرياني، والكباب وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير دجاج الماسالا الهندي الذي يعتبر من الأطباق المميّزة، والذي يمكن تقديمه كطبق رئيسيّ بجانب أطباق الأرزّ المتنوّعة.
دجاج تكا ماسالا هندي
المكوّنات:
قطعتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من كل من: الثوم البودرة، والبصل البودرة، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والقرنفل البودرة. رشّة من كل من: الزعتر المطحون، والحبهان المطحون، والبابريكا الحارة، والكاري المطحون، بالإضافة إلى القرفة المطحونة. كأس من الزيت النباتي، ومرقة الدجاج. نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً. خمس ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، والزنجبيل المهروس. قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. ربع كأس من رب البندورة. أربع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
طريقة التحضير:
وضع الدجاج، ونصف كمية اللبن الرائب، وخليط البهارات في وعاء الخلط جيداً، ثمّ تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدّة ثماني ساعات على الأقلّ. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم وضع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم المدقوق والتحريك جيداً حتى يذبل الخليط. رفع الخليط عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائي، وإضافة الكمية المتبقيّة من اللبن الرائب، وربّ البندورة إليه والخلط جيداً للحصول على خليط متجانس. وضع الخليط في مقلاة على النار وتحريكه جيداً حتى يتّسبك، ثم إضافة الدجاج وتحريكه جيداً من جميع النواحي حتى يحمر. تغطية الماسالا وتركه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة، وبعدها رفعه عن النار ووضعه في صحن للتقديم، وتزيينه بالبقدونس المفروم، ويقدم.
الدجاج الماسالا بالكزبرة
المكوّنات:
ثماني قطع من الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق. بصلتان مفرومتان فرماً خشناً. حبة من كل من: الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر الرومي المفروما فرماً ناعماً. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: حبوب الكمّون، وحبوب الخردل، وحبوب الكزبرة. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ناعماً، والملح. عودان من القرفة الصحيحة. ملعقة كبيرة من الكاري المطحون. رشّة فلفل أسود مطحون. ربع كأس من حليب جوز الهند البودرة. كأسان من مرقة الدجاج الجاهزة. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
وضع الدجاج، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود في وعاء والخلط جيداً، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم وضع الدجاج وتحريكه من جميع النواحي حتى يحمر، ثم رفعه عن النار ووضعه في صحن واسع. إعادة وضع القدر على النار ووضع الثوم المدقوق، والزنجبيل، والبصل، والفلفل الرومي، بالإضافة إلى الفلفل الحارّ والتحريك جيداً حتى يذبل الخليط، ثم إضافة البندورة، والبهارات الصحيحة، والقرفة، والكركم، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من الملح. تحريك المكونات جيداً حتى تذبل، ثم إضافة قطع الدجاج، وحليب جوز الهند، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى الكزبرة الخضراء مع الاستمرار في التحريك، ثم تغطية الطنجرة وترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة. رفع دجاج الماسالا عن النار ووضعه في صحن للتقديم، وتزيينه بالكزبرة الخضراء المتبقيّة، وتقديمه ساخناً.