محتويات ١ البرياني ٢ طريقة عمل البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني البرياني من الأطباق المشهورة في الهند وإيران وجنوب شرق آسيا، وهو يتميز بنكهةٍ حادةٍ وطعمٍ مميز، يتم إعداد البرياني بالدّجاج أو اللّحم ويُتبّل ببهاراتٍ ومطيباتٍ منها ما هو مطحون ومنها ما هي صحيحة، لتُكسب الطّبق طعماً حاداً وقوياً، يتميز البرياني بإضافة اللّبن إلى قطع الدّجاج أو اللّحم لتُطهى به ومن ثمّ تضاف للأرز المشخول، وتُزين بشرائح البصل المُحمّر والزّبيب والمكسّرات المحمّصة، يحتاج إعداد البرياني إلى خطواتٍ متسلسلة، وبالرّغم من طول الخطوات اخترنا لكِ سيدتي طريقةً سريعةً وسهلةً لإعداد البرياني يمكنكِ تنفيذها بسرعةٍ وبأقلّ وقتٍ وجهد وإليكِ الخطوات.
طريقة عمل البرياني المكوّنات دجاجة مقطّعة أو لحم حسب عدد الأفراد. خمس أكواب من الأرز الهندي ذو الحبّة الطويلة. كوب من شرائح البصل. مطيّبات مطحونة ملعقة من: الكزبرة المطحونة، والبصل البودرة، والثّوم البودرة، والهال المطحون، وملعقة من بهارات البرياني، والملح. مطيّبات صحيحة وتتكوّن من بعض حب الهال، وأعواد قرنفل، وفلفل أسود، وعيدان قرفة، ولومي. عبوة كبيرة من اللّبن الزّبادي. قليل من أوراق الزّعفران. ملعقة من ماء الكادي أو ماء الورد. مكسرات محمّصة. مكعب من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي. ماء لسلق الأرز.
طريقة التحضير نظّفي الدّجاج أو اللّحم واغسليه جيداً ، ثمّ ضعيه جانباً. أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي في قدر ٍعلى النّار، أضيفي البهارات والمطيّبات الصّحيحة والمطحونة وحمّصيها قليلاً بالزّيت حتّى تفوح رائحتها. أضيفي الدّجاج أو اللّحم وشوّحيه حتّى يتغير لونه وتخرج عصارته. أضيفي لبن الزّبادي للدجاج أو اللّحم، قلّبي المكوّنات جميعاً واغلقي القدر واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج الدّجاج أو اللّحم، يحتاج الدّجاج لساعةٍ كاملةٍ واللّحم يحتاج لساعتين. يمكنكِ زيادة القليل من الزّبادي المخفّف بالماء كل ربع ساعة حتّى تتم عملية الاستواء. بعد أنّ ينضج الدّجاج أو اللّحم أضيفي مكعّب من مرقة الدّجاج واتركي المكوّنات لخمس دقائقٍ إضافيةٍ ثمّ اطفئي النّار لحين إعداد الأرز المشخول. اغسلي الأرز ثلاث مراتٍ حتّى تصفى ماؤه، ثم اغمريه بالماء وانقعيه لمدة نصف ساعة. تخلّصي من ماء النّقع وقومي بسلق الأرز بماءٍ وفيرٍ مملّح حتّى ينضج الأرز تماماً. صفّي الأرز من ماء السلق، يمكنكِ أنّ تسخّني ملعقةً من الزّيت النّباتي وقومي بتوزيعها على سطح الأرز حتّى يكتسب لمعةً براقةً. انقعي أوراق الزّعفران بملعقةٍ من ماء الورد أو ماء الكادي وانثري ماء النّقع على الأرز وقلبيه حتّى تحصلي على أرز باللون الأبيض والأصفر البرتقالي. حمّصي شرائح البصل بقليلٍ من الزّيت حتّى تحصلين على شرائحٍ مقرمشةٍ. أضيفي نصف كميّة الأرز في الطّبق، وزّعيها بشكلٍ مستوي. أضيفي خليط الدّجاج أو اللّحم مع صوص اللّبن المتواجد عليه، وزّعي الصّوص على كامل الأرز. أضيفي النّصف الآخر من الأرز لتغمري قطع الدّجاج أو اللّحم تماماً وتُغطّيها كاملة. وزّعي شرائح البصل المقرمشة على سطح الأرز. زيّني الطّبق بالمكسّرات المتنوعة والبقدونس المفروم، وقدّميه ساخناً. قدّميه مع اللّبن أو سلطة الزّبادي الحارّة.