محتويات ١ طاجين ريقوتة ٢ طاجين ريقوتة تونسي بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجين ريقوتة تونسي باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طاجين ريقوتة يعتبر طاجين ريقوتة من الوجبات التونسية اللذيذة والمغذية، والريقوتة هي عبارة عن نوع من الجبنة البيضاء المعروفة أيضاً باسم الريكونا، حيث يتم استخدامها لتحضير العديد من الأطباق، كالتشيز كيك، واللازانيا، والمعكرونة، بالإضافة إلى الطاجين الذي يتم تحضيره بطرق ونكهات مختلفة بحسب البلد، والطاجن التونسي من الوجبات التقليدية في تونس الخضراء فلا تكاد تخلو سفرة أسرة تونسية من الطاجن الشهي، وفي هذا المقال سنذكر بعض من طرق تحضير طاجين ريقوتة.
طاجين ريقوتة تونسي بالدجاج المكوّنات ثلاث حبات من البطاطا. بصلة مقطعة إلى مربعات صغيرة. فصان من الثوم. مئة غرام من الدجاج. بقدونس مفروم ناعماً حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر. نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل. مئة غرام من الجبن. أربع حبات من جبن الفروماج. عشر بيضات. ملح وكركم حسب الرغبة.
طريقة التحضير نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة، ثمّ نضعها في الزيت حتى تتحمر. نضع القليل من الزيت في وعاء على النار، ثمّ نضيف البصل، والثوم، واللحم، ونصف كمية كلّ من إكليل الجبل، والزعتر، ثمّ نضيف البقدونس حتى يذبل. نضع البطاطا المقلية فوق الخليط السابق. نضع البيض في وعاء كبير ونخفقه، ثمّ نضيف الجبن والفروماج، ونخلط المكوّنات معاً، ونضيف الكمية المتبقية من إكليل الجبل، والزعتر، والملح، والكركم، ثمّ نواصل تحريك المكوّنات. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية. ندهن القالب بالزبدة، ونضع فيه الخليط، ثمّ نُدخله الفرن الساخن، ونتأكد من نضجه بإدخال سكين فيها.
طاجين ريقوتة تونسي باللحم المكوّنات مئتا غرام من لحم الخروف المقطع. مئة غرام من كبد الخروف. حبتان من البطاطس. حبة بصل مبشورة. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. بقدونس مفروم حسب الرغبة. اثنتا عشرة بيضة. جبن ريقوتة. حبة طماطم مفرومة. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة أو حسب الرغبة. نصف لتر من الماء.
طريقة التحضير نضع اللحم، والكبد، والبصل، والزيت، والماء، والطماطم في قدر على النار. ننكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، ثمّ نترك المكوّنات على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ نقليها حتى تتحمر في الزيت الغزير. نضيف البطاطس المقلية، والبيض، والبقدونس، والجبن في قدر اللحم، ثمّ نحرك المكوّنات بشكل خفيف كي تتجانس. نوزع المزيج في صينية فرن، ثمّ نخبزها في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمّر.