محتويات ١ شوصون ٢ شوصون التفاح ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوصون التونة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير شوصون يعود أصل معجنات الشوصون إلى المطبخ المغربيّ، ولكن انتشرت وصفته فيما بعد في مختلف المطابخ العالميّة والعربية، وتصنّف على أنّها إحدى المعجنات الهشّة التي تمتاز بطعمها اللذيذ، وحشواتها المتعددة، إذ من الممكن حشوها بالجبنة، أو التونة لتقدم كطبقٍ جانبيّ على مائدة الطعام، أو بالتفاح وفي هذه الحالة يقدّم كطبق حلى، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير الشوصون بحشوتَي التفاح والتونة، لشعبيتهما الكبيرة بين عشّاق المعجنات.
شوصون التفاح المكوّنات أربعمائة غرام من عجينة البف الباستري. طحين لفرد العجينة. صفار بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
مكوّنات الحشوة:
حبتان من التفاح، مقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ. خمسون غراماً من السكر الناعم. ملعقتان كبيرتان من الماء.
مكوّنات التغليفة:
ربع كوب من الماء. خمسون غراماً من السكر الناعم.
طريقة التحضير ضعي مكعبات التفاح في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، مدّة ربع ساعة، ثمّ أضيفي الماء والسكر، واتركيه حتى تتجانس المكوّنات. اتركي المزيج على حرارةٍ منخفضةٍ مدّة ثلث ساعة تقريباً، أو حتّى تلاحظي أنّه قد جفّ بشكلٍ كليّ. اتركيها حتّى تبرد تماماً قبل استعمالها. انثري كميةً من الطحين على سطحٍ صلب، وافردي عليه العجينة. قطّعي العجينة إلى عدّة قطعٍ دائرية الشكل بالاستعانة بكوبٍ دائريّ الشكل. خذي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من حشوة التفاح، وضعيها وسط إحدى قطع العجينة، وأغلقيها بالطريقة التي تغلقي بها الفطائر، مع الحرص على الضغط على أطراف العجينة بشكلٍ جيّد. كرّري الخطوة السابقة حتّى تنتهي من حشو كلّ أقراص العجينة. ضعي ورقة زبدة في صينية، ورتبي عليها قطع العجينة المحشوّة. أدخلي الصينية في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ساعة، ويفضّل أن تكون أطول من ذلك. سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وفي حال كان نظام تدريج بالفهرنهايت فسخّنيه على أربعمائة فهرنهايت. أخرجي الصينية من الثلاجة، وادهني وجه قطع العجينة بصفار البيضة المخفوقة باستعمال الفرشاة المخصّصة للدهن. ارسمي نصف دائرة على وجه كل قطعة بواسطة سكين حاد، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن مدّة ثلث ساعة، حتّى تنضح ويتحمّر وجهها. ضعي الماء والسكر في قدرٍصغيرٍ على النار، واغليهما معاً مدّة ثلاث دقائق إلى أن يتشكل لديك شرابٌ مركّزٌ. أخرجي صينية حلى الشوصون، وادهني وجهها على الفور بالتغليفة الجاهزة، ثمّ دعيها جانباً حتّى تبرد.
شوصون التونة المكوّنات ربع كيلو غرام من الطحين. ستّون غراماً من الزبدة. سبعون غراماً من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخل، والزيت. صفار بيضة. كوب من الحليب.
مكوّنات الحشوة:
بصلة. حبة من الفلفل الحلو. حبة من البندورة. ملح، وفلفل أسود. ثلاثمائة غرام من التونة. زيت للقلي.
طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة ودعيها كي ترتاح مدّة نصف ساعة. قطّعي الخضار إلى مكعبات، وشوّحيها في مقلاةٍ على نارٍ هادئةٍ، ونكّهيها بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ أضيفي التونة في آخر مرحلة، وقلّبيها مع الخضار مدّة دقيقة واحدة. افردي العجينة، وقطعيها إلى قطعٍ دائرية الشكل. وزّعي الحشوة على القطع، ثمّ أغلقي كلّ قطعة منها ببياض البيض، من خلال ثني طرف على الطرف المقابل بحيث تتخذ شكل الهلال. اقلي الشوصون في زيتٍ ساخن.