محتويات ١ البغرير ٢ طريقة البغرير المغربيّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة صوص البغرير ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البغرير يعتبرُ البغرير من الحلويّات المغربيّة التقليديّة التي تُقدم في الاحتفالات، والمناسبات الرسميّة، لا سيّما في شهر رمضان، فهي تمدّ الجسم بما يحتاجُه من الطاقة بعد صيام يوم طويل. يشبهُ تحضير البغرير إلى حدّ كبير تحضير القطايف، ويُقدّم مدهوناً إِمَّا بالزبدة والعسل، أو مرشوشاً بالسكّر والمكسّرات المجروشة، وذلك حسْب الرغبة. سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير البغرير بخطوات سهلة.
طريقة البغرير المغربيّ المكوّنات مئتا غرام من السميد الناعم. مئتان وخمسون غراماً من الطحين. ملعقة متوسّطة من خميرة الخبز. ملعقة متوسّطة من الخميرة الحلوة. رشّة من الملح. لتر من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر، ثم نتركُها قليلاً حتّى تتفاعل. نضع الطحين، والسميد الناعم، والملح، والخميرة الحلوة في وعاء عميق، ونخلطُها جيّداً حتى تتجانس معاً. نضيف الخميرة المذوّبة إلى المكونات، ونخلطها جميعاً حتّى تتجانس. نبدأ بصبّ الماء بشكل تدريجيّ على خليط الطحين، ونحرّكُ بسرعة حتّى نحصلَ على عجينة سائلة، ومتجانسة، وخالية من أيّ تكتّلات. نغطّي العجينة بقطعةٍ من نايلون التغليف، ثم نتركُها لمدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمر، ويتضاعفَ حجمُها. نسخّنُ مقلاة مسطّحة خاصّة بالبغرير على نارٍ هادئة، حتّى تصل للحرارة المطلوبة لخبز العجين. نصبّ مغرفة صغيرة العجينة في المقلاة، ثم ننتظرُ لدقائقَ حتّى تتحمر من الأسفل، وتظهر فقاعاتٌ على السطح، وهذه دلالة أكيدة على نضج البغرير. نكرّر العمليّة حتى ننتهي من خبز كلّ الكمية، وبذلك يصبح البغرير جاهزاً للحشو.
طريقة صوص البغرير المكونات كوب من العسل. أصبع من الزبدة. ثلاثُ ملاعقَ من القشدة الطريّة.
طريقة التحضير نذيبُ الزبدة، والعسل، والقشدة الطريّة في وعاء على نارٍ هادئة. نخفقُ الخليطَ جيّداً بواسطة شوْكة حتّى يتجانس. نصُبُّ الخليطَ في إناٍء خاصّ بالصلصة، ونحتفظُ به ساخناً إلى حين تقديمِه مع فطائر البغرير.
نصائح: يمكنُنا دهن أو رشّ المقلاة بالزبدة كلّما خبزنا قطعة من البغرير، إذا كانَ العجين يلتصق فيها أثناء الخبز. يجبُ اختيار نوع السميد الناعم؛ حتّى نضمن نجاح خبز البغرير. يمكنُنا أن يبقى البغرير في الثلاجة لمدّة يومين، أو الاحتفاظ به لمدّة شهرٍ كامل، حيثُ نحضرُ طبقاً كبيراً، ونضعُ النايلون الغذائيّ فوقه، ثمّ نصفُّ البغرير واحدة بجانبِ الأخرى، وذلك حتّى لا تلتصق مع بعضها البعض بعد التجميد، ثم نضعُها في الفريزر. يمكنُنا أن نضيفَ العسلَ، أو المربّى، أو النوتيلا، أو الزبدة، أو رشّةً من القرفة إلى البغرير.