يعتبر المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعاً في العالم، ويعود ذلك لتأثره و تفاعله مع العديد من الثقافات الخارجية منذ قرون، والمطبخ المغربي يتكون من مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي، مغربي، شرق أوسطي، البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا، كما كان المطبخ المغربي الأول عربياً وأفريقياً، ويعتبر الثاني عالمياً بعد فرنسا، وهنالك العديد من الوصفات المغربيّة الشعبيّة المتميّزة، سنقدم لكم بعضاً منها في هذا المقال.
محتويات ١ سلطة الزغلوك المغربية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طاجين الدجاج المغربي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير سلطة الزغلوك المغربية المكونات حبتان من الباذنجان (مشوي أومسلوق ومقطع مكعبات). حبتان من الطماطم (مقشرة و مقطعة مكعبات). نصف كوب بقدونس مفروم. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فلفل أحمر حلو وفلفل أصفر (مقطع مكعبات). ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. فلفل أجمر حار مطحون (حسب الرغبة). فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير نضع الثوم، وزيت الزيتون، والفلفل، والبقدونس، والطماطم في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة. نضيف الباذنجان المشوي بعد تقطيعه ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر ونقلب مع المكونات الأخرى ونتركه على النار حتى تجف الماء تماماً وتتكاثف المكونات. نضع الزغلوك في طبق التقديم ونزيّنه بالبقدونس المفروم ومن الممكن عصر القليل من الليمون عليه.
طاجين الدجاج المغربي المكونات دجاجة مقطعة لثماني قطع (بدون جلد ومغسولة بالماء والملح). نصف كيلو زيتون أخضر مقطّع ومزال النوى. ملعقتين زبدة (ممكن استخدام الزيت). نصف كوب عصير ليمون طازج. ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. كزبره طازجة مفرومة للزينة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. مكعب مرقة دجاج. كوبان من الماء الدافئ. رشة ملح.
طريقة التحضير نضع الهيل، والكركم، وعصير الليمون، والقرفة، والملح في وعاء عميق ونخلط المكونات جيداً ثم نضع قطع الدجاج في الوعاء ونقلبها جيداً في الخلطة حتى تتغطى قطع الدجاج ونغطّي الوعاء ونتركه في الثلاجة مدة أربع ساعات والأفضل وضعه ليله كاملة في التتبيلة. نضع الزيتون المقطّع في قدر ونغمره في الماء ونتركه على النار حتى يغلي جيداً ثمّ نصفّيه من الماء للتخلّص من الملح. نضع البصل مع الزبدة في قدر على النار ونقلب البصله حتى تذبل ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلّبها على نار متوسّطة مدّة عشر دقائق تقريباً، ثم نقوم بإضافة مكعب الدجاج بعد تفتيته ونحركه حتى يذوب. نضيف الزيتون الأخضر والماء ونتركه على نار هادئة مدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة كثيفة ونضيف الكزبرة الخضراء على وجه الطاجين. نسكب الطاجين في طبق التقديم ونقدمه مع الأرز الأبيض.
ملاحظة: من الأفضل صنع هذا الطبق في القدر المخصص للطاجين، لكن في حال عدم توفّره نستخدم قدراً عادياً.