محتويات ١ حلويات جزائريّة ٢ حلوى المادلين ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المصبعة ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير حلويات جزائريّة يعتبر المطبخ الجزائري غنياً بأطباقه سواء كانت أطباق رئيسة أو أطباق من الحلويات. وبسبب الاستعمار الفرنسي للجزائر فقد تأثرت الأطباق الجزائرية كثيراً بالمطبخ الفرنسي، ونلاحظ ذلك من المكونات التي تدخل في العديد من الأطباق الجزائرية ومن طريقة تحضيرها أيضاً وبخاصة في العجائن. هناك العديد من أطباق الحلويات الجزائرية المشهورة ومن تلك الأطباق: المصبعة، والمادلين، والقنيدلات، والمخبز، والمشقق، وحلوى كموسات، وحلوى بوق، ومربعات الجوز، في هذا المقال سوف نستعرض لكم طريقة تحضير حلى المادلين بالإضافة إلى حلى المصبعة.
حلوى المادلين المقادير ست حبات من البيض. 250 غرام من الطحين المخصص للحلويات. 250 غرام من السكر العادي. ربع لتر من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. برش ليمونة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
طريقة التحضير نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له السكر، والفانيلا، وعصير الليمون مع برشه، وماء الزهر ونخلطهم معاً باستعمال مضرب شبكي حتى يمتزجوا جيداً. نضيف الزيت ونتابع الخفق ثم نضيف الباكينج باودر والطحين بالتدريج مع متابعة التقليب الآن بواسطة الملعقة أو اليد حتى تتكون لدينا عجينة لينة ولكنها متماسكة وقوامها كثيف. نحضير ورق الزبدة ونضعه في قوالب الكب كيك ونضع مقدار ملعقة كبيرة في ورقة. نضعها في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمّر ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نخرجها من الورق ونرتبها في طبق التقديم.
المصبعة المقادير نصف كيلو من الطحين المخصص للحلويات. ربع كوب من السكر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. برش ليمونة. 250 غرام من الزبدة الذائبة. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. كوب من اللوز المطحون أو الفستق الحلبي أو الفول السوداني حسب الرغبة. نصف كوب من مربى المشمش.
طريقة التحضير نضع السكر، والزبدة، والفانيلا، وبرش الليمون في وعاء عميق وواسع ونقلبهم ثم نفصل بياض البيض عن الصفار ونضيف صفار البيض فقط بالتدريج مع متابعة التقليب بواسطة الملعقة. نضيف الباكينج باودر ثم نبدأ بإضافة الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وسهلة التكوير. نبدأ بتكوير العجين بحيث نقوم بعمل كرات صغيرة الحجم. بواسطة أصبع اليد نقوم بعمل ثقب في وسط الكرة، نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين. نأخذ كل كرة من الكرات ونغمس وجهها المثقوب في بياض البيض ثم في اللوز المهروس. نضف حبات المصبعة في صينية ثم ندخلها إلى الفرن الساخن حتى تتحمر. نخرجها من الفرن وندعها تبرد تماماً ثم نزين وجهها بمربى المشمش.