محتويات ١ الطبخات تونسية ٢ الكروفات بالطماطم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكروفات مقلي بالبقسماط ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كبسة الكروفات ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الطبخات تونسية تُعدّ تونس من البلدان التي تقع على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ولذلك نجد أنّ أغلبيّة سكّانها يُفضّلون تناول الأطباق البحرية، ومن هذه الأطباق طبق كروفات، ونقصد بكروفات هنا الجمبري أو القريدس فهو الاسم الشّائع للجمبري في تونس. إنّ مذاق الكروفات مُحبّب ولذيذ، ويُمكن طبخه في الفرن من خلال شويه، أو قليه.
الكروفات بالطماطم المكونات كيلوغرام كروفات طازج أو مجمد. حبّتان من الطماطم، متوسطّتا الحجم، ومقشّرتان. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. خمسة فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير نحضر كمية الكروفات الطّازج وننظّفه جيداً ونغسله عدة مرات، وإذا كان مجمّداً نتركه حتى يذوب الثّلج منه، ونحضر وعاءً نضع فيه كمية من الماء الدافئ وندعه على النار مدة خمس دقائق، نُضيف كميّة الكروفات إلى الماء الساخن وندعه يسلق مدة عشر دقائق، ونُخرجه من الماء ونضعه على المصفاة. نحضر مقلاةً، ونُضيف كميّة الزيت والثوم، ونقلّب مدة دقيقتين حتى لا تحترق. نضيف حبات الكروفات ونقلّبها بالزيت مدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ نضع كوباً من الماء ومعجون الطماطم، وحبة الطماطم بعد فرمها فرماً ناعماً. نُحرّك المكونات جيداً ونضيف الملح، والزعتر، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونترك المزيج على النار مدة خمس عشرة دقيقة.
الكروفات مقلي بالبقسماط المكونات كيلوغرام من الكروفات. ربع كوب من عصير الليمون. بيضة. كوب من الدقيق، متبل بالملح والفلفل الأسود. كوب من البقسماط، قرشلة أو كعك مطحون، متبل. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
طريقة التحضير ننظّف كمية الكروفات جيداً ونقشّرها ونغسلها بالماء جيداً، ونضعها على المصفاة مدّة خمس عشرة دقيقة حتى نتخلّص من الماء. نتبل حبات الكروفات حيث نمزجها جيداً بمسحوق الثّوم أو الثّوم المهروس المخلوط بعصير الليمون، والملح، والبهارات، وحتى تمتزج التتبيلة بالكروفات نتركها مدّة ساعة كاملة. نجهّز حبات الكروفات للقلي حيث يتم تقليبها بكميّة الدقيق، وفي وعاء نخفق البيضة جيداً، ونغمس الكروفات بها ثمّ نغمسه بالبقسماط حتى كامل الكمية، وهكذا يكون جاهزاً للقلي، ونسخن الزّيت ونقلي الكروفات حتى يصبح لونها ذهبياً أشقر.
كبسة الكروفات المكوّنات
الكروفات
سبعمئة وخمسون غراماً من الكروفات، حجم متوسّط مقشّر. ملعقة كبيرة من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأخضر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
الأرز
كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع بالماء مدّة عشرين دقيقة. بصلتان، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور. حبة من اللومي. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ست أكواب من الماء المغلي. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة. ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم. ربع كوب من الكاجو المحمّص للتقديم.
طريقة التحضير نهرس البصل، والثوم، والزنجبيل والفلفل الحار، والملح، وعصير الليمون حتى نحصل على معجون. ندهن حبات الكروفات بالمزيج، ثمّ نسخّن الزيت في مقلاة ونقلّب فيها الكروفات مدة خمس دقائق، ثمّ نرفع الحبات من المقلاة. نُحضّر الأرز، بتسخين الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ونضيف البصل ونقلب من وقت إلى آخر حتى يذبل. نصفّي الأرز من الماء بعد غسله ونقعه ونضيفه إلى القدر. نضع الزنجبيل، وحبة اللومي، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة مع بهارات الكبسة، ونقلّب المكوّنات جيداً ونتركها مدّة عشر دقائق. نُذيب مكعّب المرق بالماء المغلي ونسكبه على الأرز، وحين يغلي المزيج نُخفّف النار ونُضيف الكروفات على وجه القدر. نُغطّي القدر ونترك المزيج حتى يغلي ويَنضج الأرز. نرفع القدر عن النار ونسكب الكبسة بالروبيان في طبق التقديم، نُزيّن الطبق بالكاجو والبصل الأخضر ونقدّمه.