محتويات ١ وصفات حلويّات عراقية ٢ الحلويات العراقية ٣ طريقة عمل الكليجة العراقية ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٢.١ طريقة التحضير وصفات حلويّات عراقية تعتبر الحلويات من أصناف الأطعمة التي تتميّز بالطعم الحلو، نتيجةً لاستخدام الموادّ المسكّرة والعسل في إعدادها، بالإضافة إلى الصبغات الملوّنة والمنكّهات، كما تتميّز الحلويات بتعدّد أصنافها وأشكالها، وطرق تحضيرها، تبعاً للبلد الذي أعدت فيه، فكلّ بلدٍ يشتهر بحلوياتٍ معينةٍ يتميّز بها عن البلدان الأخرى، والعراق كأي دولةٍ أخرى أشتهرت بتحضير بعض أنواع الحلويات المميّزة، والتي تعدّ من أهمّ أركان موائد الطعام فيها، وفي هذه المقالة سنتعرّف على بعض وصفات الحلى العراقية، وطريقة تحضير بعضها.
الحلويات العراقية
تتميّز العراق بتحضير بعض الحلويات منها التقليدية، ومنها المعاصرة، وفيما يأتي ذكرها.
الزردة العراقية. الداطلي العراقي. كيكة بصلصة الرمان. كوكيز الهيل. حلى الدراق بالسكر. الكليجة. كيكة البرتقال بالصلصة. حلى الأرز بالزعفران. البسبوسة باللوز.
طريقة عمل الكليجة العراقية مكوّنات العجينة كأسٌ وربعٌ من السميد. كأسٌ وربعٌ من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر. ربع كأسٍ من السكر العادي. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا. نصف كأسٍ من الزبدة. ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة. ملعقة كبيرة من الخبز المفتت.
مكوّنات الحشوة كأسٌ ونصفٌ من التمر المفروم. ست ملاعق كبيرةٍ من الماء. ملعقتان كبيرتان من العسل. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعيّ الحامض. ثلاثة أرباع كأسٍ من البندق المجروش.
طريقة التحضير مزج كلّ من التمر المفروم والماء في وعاءٍ صغيرٍ، ووضعه على النار ليغلي جيداً لخمس دقائق، مع مراعاة التحريك باستمرار دون توقّف. إضافة كلّ من العسل، وعصير الليمون، والقرفة، والبندق المجروش، إلى الخليط، وبعد تحريك المكوّنات، يتمّ إزالة الوعاء عن النار. تسخين الفرن على درجة حرارة 200مْ. تجهيز صينية الفرن، ودهنها بالزبدة الذائبة، وإضافة الخبز المفتت فوق الزبدة. مزج كل من السميد، والدقيق، والبيكينج باودر، والسكر في وعاءٍ كبيرٍ، وخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض. إضافة كلّ من الفانيلا والزبدة إلى المزيج، وتحريك المكوّنات من جديد. سكب نصف كمية العجينة في الصينية. فرد حشوة التمر فوق طبقة العجين، ورصها، وتوزيعها على كامل الصينيّة بالتساوي. إضافة الطبقة الثانية من العجين، وتوزيعها بالتساوي، لتغطّي طبقة الحشوة بالكامل. إدخال الصينية إلى الفرن لأربعين دقيقةً، وإخراجها حتى تنضج. اختبار نضج الكيكة من خلال استخدام نكاشة الأسنان الخشبيّة، فإذا خرج العود نظيفاً يعني أنّ الكيكة نضجت جيّداً. تقطيع الكليجة إلى مربّعاتٍ متساويةٍ، أو حسب رغبة السيدة، ووضعها في صحن التقديم، وتقديمها مباشرةً بجانب القهوة أو الشاي الساخن.