طريقة عمل شيخ المحشي العراقي يعتبر شيخ المحشي من الطبخات العراقية الأصل، والتي انتشرت لكافة الدول العربية، خصوصاً بلاد الشام، ومصر، وفلسطين، فهي أكلة محبّبة جداً عند شعوب هذه الدول، لمذاقها اللذيذ ونكهتها الخاصة، بالإضافة لفوائدها العديدة، وسمّيت شيخ المحشي بهذا الاسم كونها نوع من ألذّ أنواع المحاشي التي تحضر، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل شيخ المخشي.
المكوّنات كيلو غرام ونصف من الكوسا متوسّطة الحجم. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. حبتان من بصل. نصف كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كيلو غرام ونصف من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من النشا. كوب من الماء البارد. بيضة. زيت للقلي.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
نفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نضعه في مقلاة متوسّطة العمق، ونسكب عليه القليل من الزيت، ونقلبه جيداً حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم، ونقلبه جيداً مع البصل، ثم نتركه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج بالكامل. نضع الصنوبر وننكهه بالفلفل الأسود، والملح، ثم نقلّب المكوّنات مع بعضها بشكل جيّد حتى تمتزج.
تحضير الكوسا:
نغسل حبات الكوسا جيداً، ثم نفرغها من اللب. نضع قدر عميق ملىء بزيت الذرة على الغاز، ثم نتركه ليسخن على درجة حرارة عالية. حين يحمى الزيت، نضع حبات الكوسا فيه، ثمّ نقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ننشلها من الزيت، ونضعها على ورق الامتصاص. نحشو حبات الكوسا بالحشوة التي حضرناها، كلّ حبّة بالتساوي حتى نفاد الكمية. نضع حبات الكوسا في قدر عميمق، ثمّ نسكب عليها الماء الساخن، ونتركها لمدّة عشر دقائق لتنضج على نار هادئة.
تحضير صلصة الزبادي:
نضع اللبن، والنشا، والماء البارد، والبيضة في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط المكونات لمدّة خمس دقائق، حتى تتجانس جيداً. نسكب الخليط في قدر الكوسا، ثم نقلب حبات الكوسا معه، حتى تمتزج به جيداً، ويتغلغل بها. نترك القدر على النار حتى يغلي، مع تحريكه من حين لآخر. نضيف الملح للقدر، ثم نتركه لمدة عشر دقائق حتى تنضج حبات الكوسا بشكل كامل. نحضر عود ثقاب، ثم نغرسه في إحدى حبات الكوسا، فإذا دخل بسهولة، نتأكّد من نضج الكوسا. نرفع القدر عن النار، ثم ننشل حبات الكوسا، ونضعها في طبق التقديم. نسكب شوربة اللبن في أطباق مجوّفة، ثم نقدم الأطباق جاهزة للأكل. نصيحة: يمكن أن نفلفل الأرز ونضعه بجانب طبق شيخ المحشي.