طريقة عمل كبة الأرز العراقية تعتبر الكبة من أهم الأكلات التي تشتهر بها بلاد الشام وخاصّة سوريا، واشتهرت بها العراق أيضاً ولكن مع بعض الاختلاف في طريقة التحضير والطعم، في العادة يتمّ تحضير الكبة بالبرغل الناعم واللحم، ومن أنواع الكبّة المشهورة في الوطن العربيّ هي الكبّة الشاميّة والكبّة باللبن، والكبة النيئية بالصينية، والكبة المشوية، أمّا أنواع الكبة المشهورة في المبطخ العراقي والذي يعدّ مطبخاً عريقاً هي الكبة الموصلية، وكبة التمن، أو الأرز وكبة الحامض، وكبة قيسي، في مقالنا هذا سوف نتعرف على طريقة تحضير كبة الأرز العراقية وهي أكلة تقليدية في العراق مشهورة كطبق رئيسي يمكن تقديم مجموعة من المقبلات بجانبه مثل متل الباذنجان والبطاطا المقلية والسلطات.
المكوّنات كوبان من الأرز العادي المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. حبة من البصل المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة. زيت نباتي.
طريقة التحضير
نقوم بتصفية الأرز جيداً من ماء النقع ثم نضعه في وعاء على النار. نضيف أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن فوق الأرز، ثمّ نحرّكه قليلاً ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج. نترك الأرز جانباً حتى يبرد قليلاً ونستطيع العمل به. نضيف الكركم إلى الأرز ونقلبه جيداً، ثمّ نبدأ وبواسطة اليد بعجن الأرز باليد حتى تتكون عجينة أرز ناعمة. نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب ثم نضيف الملح، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ونتابع التقليب ثم نغلق الوعاء ونترك اللحم على نار منخفضة حتى ينضج تماماً. نضيف البقدونس المفروم ونقلب ثم نتركه جانباً حتى يبرد. نبدأ بتشكيل كرات من عجينة الأرز التي قمنا بتحضيرها ثم ندخل إصبعنا داخل العجينة ونبدأ بتدويرها ولفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية. نحشوها بكمية مناسبة من حشو اللحم ثم نغلق العجينة جيداً ونتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها. نكرر تلك العملية حتى انتهاء الكمية. نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن تماماً. نقلي حبات الكبة في الزيت ثم نقلبهم حتى يحمرّوا من جميع الجهات. نخرج الحبات من الزيت ونضعهم على ورق مطبخ حتى نتلّخص من الزيت الفائض. نقدم كبة الأرز العراقية مع مجموعة من المقبّلات.