يُعتبر المضغوط من الأطباق الخليجية الشهيرة، وخاصة في السعودية، حيث يُقدم هذا الطبق في الولائم والمناسبات المتنوعة، وهو يتميز بطعمه اللذيذ، والمختلف عن الأطباق الأخرى، حيث يتمّ طهيه بقدر الضغط، ومن هنا جاء اسمه، ويمكن تحضيره مع اللحم، أو الدجاج وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير مضغوط اللحم، ومضغوط الدجاج.
مضغوط اللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم مع عظامه. بصلة مفرومة. حبة من البندورة مفرومة. ستة فصوص من الثوم مُقطعة إلى شرائح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ثلاث حبات من كبش القرنفل. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ثلاث حبات من الهال. أربعمئة غرام من الأرز المنقوع. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. لتر من الماء. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. فلفل أسود، وملح طعام.
طريقة التحضير نضع كلاً من البصل، والثوم، والبندورة، وصلصة البندورة في قدر الضغط. نُنكه بكل من القرفة، وورق الغار، وكبش القرتفل، والكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأحمر الحار. نُضيف الماء إلى المكوّنات، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وندعه إلى أن يغلي. نفتح القدر، ثم نُضيف كلاً من الفلفل الأخضر الحار، والأرز، ثمّ نُغلقه، وندعه إلى أن ينضج الأرز واللحم.
مضغوط الدجاج المكوّنات عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الهال. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة. أربع ملاعق صغيرة من الكمون الحب. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب.
مكوّنات الدجاج:
دجاجة مقطعة. ست ملاعق صغيرة من الزبدة المُذابة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الملح. أربعمئة غرام من الارز المنقوع. أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. ملعقتان صغيرتان من الزيت. بصلة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بملعقة كبيرة من الماء. ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير نحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نطحنها باستعمال المطحنة الكهربائية. نضع ملعقتين كبيرتين من البهارات في وعاء، ونُضيف لها كل من الملح، والزبدة، والكركم. نُحرك الخليط جيداً إلى أن نحصل على معجون، ثمّ ندهن قطع الدجاج به من الخارج والداخل. نضع قطع الدجاج في كيس، ثمّ نُدخله إلى الثلاجة وندعه مدّة أربع ساعات. نُسخن الزيت في قدر الضغط ونقلي البصل به، ثمّ نُضيف قطع الدجاج، ونُقلبها إلى أن تتحمر. نُضيف صلصة البندورة، ثمّ نُغطي الدجاج بالماء ونضغط قدر الضغط، وندعه مدّة عشر دقائق. نُضيف الأرز مع الزعفران إلى القدر، وندعه مدّة عشر دقائق.