يعتبر البرياني هو أحد الأكلات المشهورة في المطبخ العربي عامةً، والمطبخ العُماني خاصةّ، حيث يمتاز بطعمه الشهيّ واللذيذ، وبقيمته الغذائية المرتفعة، نظراً لاحتوائه على الخضار والدجاج بشكلٍ أساسي، كما يمكن إضافة العديد من المكوّنات إليه؛ مثل: البطاطا، والبندورة، والجزر، لكنه في الوقت ذاته يعتبر من الأكلات التي تحتاج وقتاً طويلاً للتحضير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير برياني الدجاج بطريقتين مختلفتين.
برياني الدجاج العماني التقليدي المكوّنات ثماني قطع من الدجاج المتبّل بالكاري، و المقلي. بصلتان مفرومتان ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات السبعة، وحب الهال الصحيح، والمسمار الصحيح، والكاري. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي، والكاري المطحون. ملعقتان كبيرتان من بهار البرياني. حبة مقشرة من اللومي. نصف كوب مفروم من النعناع، والكزبرة الخضراء. ملعقتان صغيرتان من الملح، والزنجبيل المبشور، والثوم المدقوق. ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً. حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم ناعماً. ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق. عبوة من اللبن الرائب. نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بربع كوب من الماء.
طريقة التحضير تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي، والبندورة و التحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة الدجاج، والثوم المدقوق، والزنجبيل والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق. إضافة خليط البهارات، واللومي، واللبن الرائب، والكزبرة، والنعناع، والكاري، والماء والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات. رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة الأرز والتحريك. إضافة الزعفران على وجه الأرز، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تنضج جميع المكوّنات.
برياني عماني بالدجاج والبطاطا المكوّنات
مكوّنات البرياني:
ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة. أربع حبات من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى نصفين. بصلتان مفرومتان ناعماً. فصّان من الثوم المدقوق. رشّة من كل من: الفلفل الأسود، والشطة، والكركم، وحب الهال. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور. نصف ملعقة كبيرة من الكمون، والملح. حبتان من البندورة المقشرة، والمفرومة ناعماً. أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب، والنعناع المفروم ناعماً. عود من القرفة الصحيحة. ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد والعظم.
مكوّنات الأرز:
خمس ملاعق صغيرة من زيت الذرة. بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. خمس حبات من حب الهال الصحيح. ثلاث حبات من المسمار. عود من القرفة الصحيحة. رشة من الزنجبيل البودرة. أربعة أكواب من مرقة الدجاج. ملعقة كبيرة من الملح. أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز.
طريقة التحضير
تحضير البرياني:
تسخين نصف كمية الزيت على النار، ثم إضافة البطاطا والتحريك حتى تتحمر. رفع البطاطا عن النار، وتركها جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت على النار، ثم إضافة الزنجبيل، والبصل، والثوم والتحريك. إضافة الفلفل الأسود، والكمون، والشطة، والملح، والبندورة والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة حب الهال، وعود القرفة، واللبن الرائب، والنعناع والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أخرى. رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة الدجاج والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمر الدجاج.
تحضير الأرز:
تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل، وحب الهال، والزعفران، والمسمار، والقرفة، والزنجبيل، والأرز، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق. وضع الملح، ومرقة الدجاج في قدر آخر على النار، والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي المرقة. رفع المرقة عن النار، وسكبها فوق الأرز، ثم إضافة الدجاج والبطاطا، والتحريك حتى تتجانس المكوّنات. تغطية البرياني، ثم تركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.