محتويات ١ عمل كليجة موصلية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ بسكويت الهيل العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عمل كليجة موصلية تعتبر الكليجة واحدة من الحلويّات الشعبية القديمة التي تتميز بالطعم اللذيذ، وهي تُصنع بأشكال متنوّعة حسب الرغبة. وعلى الرغم أنّ موطنها الأصلي السعودية -منطقة القصيم تحديداً-، إلّا أنّ غالبية الدول العربيّة أصبحت تتقن صنعها، وتعدّها بطرق وحشوات مختلفة. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل الكليجة على الطريقة الموصلية العراقيّة، إضافة إلى وصفة أخرى من المطبخ العراقي.
المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من لبن الرايب أو الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ربع كوب من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ربع كوب من الزيت. نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. نصف كوب من الماء الدافئ أو أقل. ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهيل المطحون. حشوة الكليجة: مئتان غرام من التمر المطحون منزوع النواة. خمسة وعشرون غراماً من الزبدة. رشّة من الهيل المطحون. رشّة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير نخلط في وعاء صغير كلّاً من: الخميرة، وربع كوب من الماء الدافئ والسكر. نترك الوعاء جانباً. نضع في وعاء جديد كلّاً من: الدقيق، والملح، والحبهان ومزيج الخميرة المحضّر في الخطوة السابقة. نُضيف للخليط السابق اللبن الزبادي، والزيت والزبدة. نُضيف الماء تدريجياً حسب الحاجة؛ وهي معتمدة على نوع الدقيق. نعجن بيدنا جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة غير ملتصقة باليد. نغطّي العجينة، ونتركها حتّى تخمر في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل. نمدّ العجينة على سطح صلب، ونضع فيها طبقة من الحشوة. نلفّ العجينة ونقطعها حسب الرغبة. ندهن سطح الكليجة بالبيض المخفوق، ونرشّه بالقليل من النسكافيه. نصفّ الكليجة في صينية الفرن، ونخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجى مئويّة، لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. تحضير حشوة الكليجة: نذوّب الزبدة على النّار، ثمّ نُضيف التمر، والهيل والقرفة. نحرّك حتّى تصبح الحشوة طرية، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتّى تبرد. نفرد الحشوة في العجينة كما هو موضّح في طريقة تحضير الكليجة أعلاه.
بسكويت الهيل العراقي المكوّنات كوبان من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ربع ملعقة صيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوب وثلث من السكر. أربع بيضات كبيرة الحجم. كوبان من الجوز المقشر والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. كوب من اللوز.
طريقة التحضير نخلط في وعاء كل من: الدقيق، والهيل، والملح والبيكنج باودر. نخفق السكر، والبيض والفانيليا، باستخدام الخلاط الكهربائي، حتّى يصبح قوامها مثل الكريمة. نُضيف نصف كمية الجوز ونصف خليط الدقيق إلى الخليط السابق، ونخلط جيداً حتّى نحصل على مكونات متجانسة. نُضيف ما تبقى من الجوز وخليط الدقيق، ونتابه الخلط حتّى تتشكّل عجينة متماسكة. نوزّع المزيج في صينية الفرن باستخدام ملعقة الآيس كريم، وذلك بعد تغليفها بورق الزبدة. ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة اثنا عشر دقيقة. ننتظر حتّى تبرد، لتصبح جاهزة للتقديم.