محتويات ١ البرياني ٢ عمل برياني دجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل برياني دجاج سهل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني يعتبر البرياني من المأكولات العربية التي تشتهر بها كافة الدول العربية وخاصة دول الخليج العربي، وهو طبق يعود بجذوره إلى المطبخ الهندي، وكلّ دولة تطهوه بنكهة خاصة ومميزة بها بالاعتماد على أنواع البهارات الموضوعة فيه، كما يقدم مع اللحم، أو الدجاج، أو السمك، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل البرياني.
عمل برياني دجاج المكوّنات كيلوغرام من الدجاج. حبتان مفرومتان من كلّ من: البصل، والطماطم. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. كوب ونصف من الأرز المنقوع في الماء. خولنجان. ثلاث ملاعق طعام من اللبن الزبادي. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: ملح الطعام، وفلفل أسود، وكمون، وكزبرة ناشفة، وكبش قرنفل، وزعفران، وقرفة مطحونة. خمس حبات من الهال. ماء، وزيت نباتي حسب الحاجة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف البصل إليه ونحركه حتى يحمرّ. نضيف الدجاج، والثوم، والتوابل ونتركهما على درجة نار هادئة حتى يتغيّر لون الدجاج. نضيف بعض الماء، والطماطم، والبازيلاء، ولبن الزبادي إلى المزيج، ونغطّي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج. نضيف الأرز، ونغمره بالماء حتى يرتفع الماء عن الأرز بمسافة سنتمتر، ونتركه حتى ينضج. نسكب البرياني في طبق التقديم.
عمل برياني دجاج سهل المكوّنات كيلوغرام من أفخاذ الدجاج أو الصدور. كوبان من الأرز المغسول. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. باقة عطريّة من أجل سلق الدجاج. ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة أو دبس الفليفلة. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة. مكعب من مرق الدجاج. حبتان من البصل المفروم ناعماً. أربع حبات من البطاطا المقطّعة إلى أربع أرباع طولياً، والمقليّة بالزيت النباتي. ربع كوب من الزيت النباتي. رأسان من الثوم المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير نسلق الدجاج مع الباقة العطريّة في قدر الضغط ونحتفظ بالمرق. نسخن الزيت النباتي في قدر ونقلي فيه الثوم والبصل حتى يصبح البصل ذا لون شفاف. نضيف الفلفل الأسود، والكاري، والشطّة، والملح، ودبس الفليفلة، ومكعب مرق الدجاج، ومعجون الطماطم ونحرك المكوّنات قليلاً. نسكب مرق سلق الدجاج فوق القدر، ونترك الصلصة حتى تغلي. نضيف قطع البطاطا وننتظر مدة خمس دقائق، ثمّ نرفع قطع البطاطا من المرق ونضعها جانباً. نرتب البطاطا، وقطع الدجاج في صينية الفرن، ونسكب فوقهما ربع كوب من الصلصة. نضع الأرز في القدر فوق الصلصة المتبقيّة، ونغطّيه حتى النضج. نسكب الأرز فوق البطاطا والدجاج في الصينية، ثمّ نشغل الفرن ونضع الصينية فيه لمدّة نصف ساعة حتى يتحمر الدجاج والبطاطا. نقلب الصينيّة في طبق التقديم.