محتويات ١ كبسة اللحم ٢ إعداد كبسة اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كبسة اللحم تعدّ الكبسة من أهم الأطباق الرئيسية المشهورة في المملكة العربية السعودية؛ حيث تنتشر بشكل واسع هناك وفي دول الخليج العربي كاملة، وفي الغالب تكون الكبسة محضّرةً من اللحم، ولكن يمكن تحضيرها بالدجاج أيضاً، يُطلق عليها في بعض بلدان الخليج العربي اسم المكبوس. ويتمّ تحضير الكبسة من الأرز طويل الحبة، وبعض أنواع البهارات المنكّهة للطبق، وفي مقالنا هذا سوف نتعرّف على كيفية تحضير كبسة اللحم الشهية.
إعداد كبسة اللحم المكوّنات كوبان من الأرز البسمتي. كيلو من لحم الغنم ويفضل موزات. ثلاث حبات من الطماطم. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو. نصف كوب من الزيت النباتي. عودان من القرفة. أربع ورقات من الغار. ملعقة كبيرة من حب الهال. حبتا لومي. حبتان من البصل. ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ربع كوب من الزبيب. ربع كوب من الصنوبر. ربع كوب من اللوز. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه لمدة نصف ساعة. نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاءٍ على النار، ثم نضيف موزات اللحم ونقلّبها جيداً. نضيف الماء على اللحم بحيث يغمر قطع اللحم تماماً، ثم نضيف أعواد القرفة واللومي وورق الغار وحب الهال والملح. نغطي الوعاء ونترك اللحم على النار حتى ينضج (يمكن أن نسلق اللحم في طنجرة الضغط كي لا نحتاج إلى وقتٍ كثيرٍ للسلق). نقطّع البصل إلى شرائح، ثم نقليه بالزيت النباتي في وعاءٍ عميقٍ حتى يتحمّر. نقشّر الطماطم ثم نفرمها فرماً ناعماً، ثم نفرم الفلفل الحلو كذلك. نضيف الطماطم والفلفل الحلو إلى البصل المحمّر، ثم نضيف بهارات الكبسة ونقلّب. نضيف الكمون والكزبرة المطحونة، ونقلّب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. بعد استواء اللحم نضيف حوالي ثلاثة أكواب من مرق اللحم فوق الخضروات (الطماطم والفلفل الحلو والبصل) ونقلّب قليلاً ثم نترك المزيج حتى يغلي. نصفي الأرز ثم نضيفه فوق مرق اللحم في الوعاء ونحرّك لدقيقةٍ، ثم نغطي الوعاء ونترك الأرز حتى ينضج تماماً على نار هادئة. نقلي الزبيب لمدة دقيقةٍ واحدةٍ فقط في الزيت الساخن، ثم نرفعه عن النار، ونضيفه فوق الأرز ونقلّب بهدوء. نقلي الصنوبر واللوز حتى يصبح لونهما ذهبياً. بعد أن ينضج الأرز نتركه جانباً حتى يتشرب الماء جيداً ثم نسكبه في وعاء التقديم. نزين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والكزبرة المفرومة، ونقدّمه ساخناً بجانب طبق من اللبن أو السلطة.