محتويات ١ الكبسة ٢ إعداد الكبسة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة تعتبر الكبسة من أكثر أصناف المأكولات شعبيةً وانتشاراً في الوطن العربي وخاصّةً في المطبخ الخليجي والسعودي؛ حيث تعدّ الوجبة الرئيسية في تلك الدول، والأكلة التي تقام عليها غالبية الولائم العائلية والرسمية، وهي طبق شهيّ جداً يُحضّر أساساً من الدجاج والأرز البسمتي الذي يمتاز بطول الحبّة مقارنةً مع الأرز المصري ذي الحجم الصغير.
يمكن أن تضاف إلى الكبسة المكسّرات والبهارات المشكّلة لتضفي عليها طعماً لذيذاً، ورغم اختلاف مسمّيات الكبسة وطرق تحضيرها ومكوناتها من دولة لأخرى، إلّا أنّ جميعها تكون متشابهةً في المذاق.
إعداد الكبسة المكوّنات دجاجة واحدة مقطّعة إلى أربع قطع صغيرة أو أكثر حسب الرغبة. أربعة أكواب من الأرز البسمتي. ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. حبتان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى أجزاءٍ صغيرة. أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة” معجون الطماطم”. نصف كوب من زيت الذرة النباتي. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ثلاث أعواد من القرفة. ثلاث أوراق من ورق الغار. ملعقة كبيرة من البهار” هيل القهوة” الحب وليس المطحون. ملعقة كبيرة من القرنفل” الحب”. لتر ماء للطبخ. ملعقة صغير من بهارات الدجاج. نصف ملعقة من: الفلفل الأسود، والكمّون المطحون، والقرفة المطحونة، والكزبرة المطحونة .
طريقة التحضير قلّبي البصل مع البهارات “الحب” الكاملة في الزيت النباتي على نارٍ منخفضة حتى تصبح ذابلة وذات لونٍ ذهبيّ. أضيفي معجون الطماطم إلى البصل، واستمرّي بالتقليب على النار لمدّة دقيقة فقط. ضعي البهارات المطحونة وقطع البندورة الطازجة فوق خليط البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج ثقيلاً وكثيفاً. اسكبي الماء فوق الخليط مع التحريك البسيط للمكوّنات إلى أن يبدأ الماء بالغليان . ضعي قطع الدجاج في قدر الطبخ المملوء بالماء، واتركيها لمدّة نصف ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج تماماً . أخرجي الدجاج من القدر، وصفّيه من الماء ثم ضعي الدجاج في صينية الفرن ليتحمّر سطحه جيداً على درجة حرارة متوسطة . أضيفي الأرز البسمتي “بعد نقعه نصف ساعة في ماءٍ دافئ”، ثمّ أضيفيه في قدر مرق الدجاج والبهارات، وحرّكي الخليط جيداً، مع التخلص من الماء الزائد عن الحاجة ” يجب أن يغمر الماء الأرز بمقدار 1سم فقط”، مع إضافة حبّات الفلفل الحار عليها، ونسبة مناسبة من الملح. اتركي الأرز على النار مدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً . أطفئي النار، واسكبي الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضعي فوقه الدجاج المحمر وزيّنيه بحيات من الفلفل والمكسرات والزبيب، ثمّ قدّميه مباشرةً للعائلة أو الضيوف، مع صحنٍ من السلطة أو اللبن الزبادي .