تتوّع الأطباق التي يمكن إعدادها من الأرز تحديداً، والّذي بدوره يعدّ من المصادر الغذائيّة الأساسية، والتي يحرص عدد كبير من الناس على تواجدها في المطبخ، ومن تلك الأطباق اللذيذة والشهيّة التي يمكننا إعدادها من الأرز طبق الكبسة الّذي بدوره يعدّ من الوجبات التي يتمّ تقديمها في دول الخليج بشكل خاص، والمكوّنة من الأرز الطويل الحبّة، والتي تقدم في دول الخليج، والمطبوخة مع الدجاج أو لحم الماعز أو لحم الضأن. وفي هذا الموضوع نقدّم لكِ سيدتي كيفية تحضير الكبسة.
كبسة الدجاج المكونات حبّة من البصل، مقطّعة على شكل جوانح. دجاجة، مقطّعة إلى أربع قطع. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. فصان من الثوم، مع تقطيعهما من النصف. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربع حبّات من اللومي. ربع ملعقة صغيرة من الهيل. ورقتان من الغار. لتحضير الأرز: حبّة من البصل، المقطّع بشكل ناعم. كوب من أرز البسمتي. حبة من الجزر المبشور. حبّة من البندورة، المقشّرة والمقطّعة. ملعقة كبيرة من الزيت. حبّة من الفليلفة المقطّعة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة بالكبسة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ومن ثمّ نضع البصل والثوم مع التقليب قليلاً، ومن ثمّ نقوم بإضافة الدجاج مع التقليب إلى أن يتّخذ اللون الذهبي. لاحقاً نضيف إلى الدجاج القرفة، والهيل، واللومي، وورق الغار، وصلصة الطماطم، مع تقليب الخليط، ووضع الماء الكافي وتركه إلى أن يغلي لمدّة نصف ساعة من الوقت. ننتقل لاحقاً لتسخين كميّةٍ قليلة من الزيت في قدر على النار، ووضع البصل المفروم وقليه إلى أن يذبل، لنضيف لاحقاً الفليفلة، واللومي، والجزر، والبندورة، مع تحريك الخليط بشكل جيّد. لاحقاً نقوم بإضافة الملح، والبهارات، والفلفل، ومرقة الدجاج، ونتركه إلى أن يغلي، وعندما يبدأ المزيج بالغليان نقوم بوضع الأرز (مع الحرص على الانتباه إن كانت كميّة الماء مناسبة)، ونترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز. نضع الدجاج من بعد ذلك في صينيّة، مع دهن الدجاج بكميّة قليلة من اللبن المخلوط مع الزعفران، ونضعه في الفرن ليتحمّر. عند الانتهاء نسكب الأرز في الطبق الخاص بالتقديم، مع تزيينه باللوز، واللومي، والدجاج.
صلصة الدقوس
من الصلصات الجانبيّة التي يمكن تقديمها بشكل بارد إلى جانب طبق الكبسة باللحمة تحديداً صلصة (الدقوس)، ولتحضير صلصة الدقوس نحتاج إلى: فص من الثوم المهروس، وحبّة من الفلفل الأخضر الحار المهروس، وثلاث حبّات من الطماطم المقشّرة والمهروسة، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من معجون الطماطم؛ حيث نقوم بتحمير الثوم بزيت الزيتون مع إضافة الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، ونترك المزيج لدقائق على النار، وذلك إلى أن يمتزج بشكل جيّد، مع رفعه عن النار عند الانتهاء.