يعد طبق المندي من المأكولات المشهورة و على نطاق واسع بالإمارات العربية المتحدة ، و بعد ذلك إنتشر بمملكة السعودية و من ثم إنتشر علىمستوى العالم العربي ، يمتاز هذا الطبق بالمكونات الغنية ن و الطعم و المذاق المميز فعلاً ، و أصبح هناك العديد من المطاعم بالعالم العربي المختصة بتقديم هذا الطبق الشهي، و يطبخ المندي إما باستخدام الدجاج أو لحمة الخروف و هي الأصل الذي أشتهر به ، لذلك سوف نقدم طريقة طبخ المندي باللحم و على الأصول .
المكونات اللازمة لتحضير طبق المندي
إثنين كيلو من لحمة الخروف المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم . أربع كاسات من أرز البسمتي . ملعقة من السمن البلدي . ثلاث حبات من لبندورة الحمراء . حبة من الفلفل الحار الأخضر ، و حبة من الفليفلة الحلوة . أربعة ملاعق من زيت الزيتون . ملح حسب الرغبة ، بهارات مشكلة ، زعفران ملعقتن صغيرتين . لبن 100 جرام . رأس من الثوم مهروس ناعم . ملعقة كبيرة من الخردل . ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة . فحم ، و ورق القصدير .
طريقة التحضير
نحضر اللحمة و نغسلها و ننظفها جيداً و نضعها على النار حتى تغلي جيداً يعني نتركها لمدة ربع ساعة . نحضر اللبن و الزعفران و الخردل و نضع مالملح و البهارات و الثوم و نخلطهم مع بعض حتى تتجانس المواد ، سوف يصبح لون الخليط أصفر ، ثم نحضر قطع اللحمة من الماء المغلى و نصفيها من الشوائب و نغمرها بالخليط لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، و كلما زادت المدة يكون الطعم أقوى . نضع اللحمة بالصينية ونضيف القليل من الزيت النباتي و الماء و نغلفها بورق القصدير و نضعها بالفرن حتى تنضج ، تحتاج لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً . بهذه الأثناء نقوم بتحضير الأرز ، نحضر الوعاء و نضيف فيه القليل من الزيت النباتي و معجون البندورة و الزعفران و الملح ، ونضعه على النار ، ثم نضيف الأرز و نحركه مع الخليط ،ثم نضيف الماء حتى تغلي و نتركه على نار هادئه لينضج . نحضر الأن الصوص الخاص بالمندي ، نحضر البندورة و الفلفل الحلو و الحار و نصعهم بالخلاط مع إضاغة كأ س من الماء لتصبح الخضار ناعمة و نضيف الملح ، ثم نغليها على الغاز لمدة خمس دقائق ، و تصبح جاهزة و تقدم باردة . نحضر الفحم و نشعله على الغاز أو بأي طريقة و تكون كمية الفحم مناسبة لحجم اللحمة . نحضر الأرز و نضع فوقه اللحمة بعد نضوجها ، ثم نحضر ورقة قصدير و نشكل منها صحن و ندهنه بزيت الزيتون و نضعه فوق اللحمة و الأرز ثم نحضر الفحم المشتعل و نضعه بصحن القصدير من ثم نكمره جيداً حتى يأخذ كامل نكهة الفحم و يقدم عند إنتهاء الفحم من إخراج الدخان . يسكب الأرز و توضع اللحمة فوقه و يزين بالمكسرات مثل اللوز المقلي و الصنوبر و يقدم ساخناً مع الصوص البارد . و صحة و عافية .