محتويات ١ مقدمة ٢ كيفية عمل الكشري ٢.١ سلق العدس ٢.٢ سلق الأرز ٢.٣ قلي البصل ٢.٤ نقع الحمص ٢.٥ سلق المعكرونة ٢.٦ تحضير الصلصة ٢.٧ تحضير الدقة مقدمة يعتبر الكشري من الأطعمة اللذيذة التي انتشرت في الوطن العربي وأصبح لها مكانتها المرموقة بين الناس، ففي بعض الدول تجد أن الكشري من الأطعمة الشعبية التي تتداول بشكلٍ كبير جداً، حتى أنها تعتبر بمثابة الطعام المفضل عند أهل هذه الدولة، وأخص بالذكر جمهورية مصر العربية، حيث أنهم يتعاملون مع الكشري على أنه الوجبة الأكثر شعبية، وتجد أن لها اهتماماً كبيراً، فهي من حيث المذاق لها طعما لذيذا جدا، ومن ناحية القيمة الغذائية تجد أنها تحتوي على العديد من المكونات، وكل مكون من هذه المكونات له أهميته وفائدته للجسم بشكلٍ أو بآخر.
كيفية عمل الكشري
ويعتبر تحضير الكشري الأصلي من الأمور التي من الممكن التفنن بها، غير أنها تحتوي على العديد من العناصر، لذلك فإنها تحتاج إلى الوقت الكبير من أجل إعدادها، وهي لا تتطلب منا مجهوداً، ولا حتى المبلغ المالي الكبير، لأن كل المكونات التي تحتوي عليه هذا الطبق متواجدة بالفعل، ومن الممكن أن تجدها في المنزل أو في البقالة وسعرها زهيد للغاية، ومن هنا فإنه لا بد من تحضير مكونات هذا الطبق اللذيذ بكل مكوناته، وسنبدأ بتحضير المكونات بالكامل قبل أن نعمل على تجميع الطبق في نهاية المقال، وفي بداية الأمر سنقوم بالتالي:
سلق العدس
وهي الخطوة الأولى في تحضير طبق الكشري، فيجب أولاً أن يتم سلق العدس، ويتم سلقه عن طريق تنقية العدس أولاً، ثم بعد ذلك تقوم بوضع الماء في الحلة الكبيرة، وتصب العدس بداخلها، وتتركها حتى تبدأ بالغليان، في هذه المرحلة يجب أن تتخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح الحلة كلما ظهرت، ويجب أيضاً أن تقومي بالتأكد من كمية المياه الموجودة على العدس، حتى لا يلتصق في الحلة، وتضطري لتحضيره مرة أخرى، وبعد ذلك قومي بتصفية العدس ولك حرية الاختيار في ترك المياه على جنب أو التخلص منها بالكامل، وبذلك يصبح لديك العدس جاهزاً، ولكن يجب أن يجف لأن العدس الذي يستخدم في الكشري هو عدس جاف لا يحتوي على الماء مطلقاً.
سلق الأرز
وهناك من يستخدم الماء المخصص في سلق العدس، والغرض من هذه الخطوة أن تكون كل المكونات مرتبطة مع بعضها بطعم يوحدها، وهنا إن قررت استخدام ماء سلق العدس، قومي بغسل الأرز أولاً، ونقيه جيدا، ثم قومي بوضع كمية تعادل كمية العدس، وبعدها قومي بسكبها في الحلة، وإن شعرت أن كمية الماء الموجودة لديك قليلة، فقومي بإضافة الماء، وأضيفي إليه القليل من الملح فقط، واتركيه حتى يسلق بالكامل، ويجب أن تبقي بجانبه، حتى لا يصل إلى المرحلة الكاملة من النضج، وبعدها قومي بتصفية الماء مرة أخرى، وهذه المرة تخلصي من الماء لأنك لن تستخدميه بعد الآن، وقومي بفرد الأرز في صينية كبيرة؛ لأن أرز الكشري يختلف من ناحية الشكل والمضمون.
قلي البصل
والبصل يعتبر من المكونات الرئيسية في تحضير طبق الكشري، ويجب أن يكون مقرمشاً ولذيذاً أثناء التحضير، ولكن كيف يمكن أن نقوم بتجهيز البصل بنفس الآلية، الطريقة سهلة جداً، أولاً قومي بتقطيع البصل أو يمكنك أن تقومي ببشره لتحصلي على قطع صغيرة من البصل، وفي نفس الوقت أحضري طبقاً كبيراً به كمية قليلة من الدقيق، وبعد أن تقومي ببشر البصل قومي بإضافة الدقيق إليه، وبعدها قومي بتسخين الزيت، وتأكدي أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، أي أنه يصل إلى مرحلة الغليان، وبعدها قومي بوضع البصل الجاف والمضاف إليه الدقيق، وبعدها قومي بتحميره على النار، ستلاحظين أن البصل قد أصبح مقرمشاً ولذيذاً، وبذلك تكوني قد حصلتي على البصل الذي تشتريه من السوق وبنفس الآلية وبسعر أقل من العادي.
نقع الحمص
والحمص من الكماليات التي تضاف إلى الطبق، ويجب أن تقومي أولاً بنقع الحمص قبل بيوم، وبعد أن تبدئي بتحضير الطبق، قومي بسلقه ما يقارب الخمس دقائق فقط على النار، لتحصلي على حمص طري من الداخل ومتماسك من الخارج، وبذلك يكون لديك الحمص جاهزا، فضعيه جانبا لحين تكوين الطبق.
سلق المعكرونة
والمعكرونة التي تستخدمها في تحضير الكشري أنواع، ومنه الطويل والقصير وذو الحبة الملتوية، ومن الممكن استخدام كل هذه الأنواع في عملية تحضير الكشري، ولكن يجب أن يتم سلقها، وتقوم فكرة سلق المعكرونة عن طريق تسخين الماء بالكامل حتى يصل مرحلة الغليان، ثم تضاف إليه كمية قليلة من الزيت حتى تمنع التصاق حبات المعكرونة مع بعضها، والقليل من الملح ليكسبها المذاق اللذيذ، وتترك قرابة الربع ساعة على النار، حتى تنضج بالكامل، هنا يتم تصفيتها بالكامل، وتترك حتى تبرد، ولكن يجب أن تقومي بإضافة الماء البارد عليها لتمنعي من التصاقها، أو تقومي بتحريكها من وقت لآخر.
وبهذه المكونات نكون قد أنجزنا جميع مكونات الطبق، يبقى أن نحضر الدقة والصلصة التي تجمل الطبق من جهة، وتضفي عليه المذاق اللذيذ الذي يبعث في النفس راحة لا بأس بها.
تحضير الصلصة
ولتحضير الصلصة يلزمك عزيزتي القليل من الطماطم، مع علبة كاملة من الصلصة، ومن الممكن استخدام علبة صغيرة من الصلصة حسب الرغبة، وبعدها أحضري فلفل رومي صغير الحجم، وأضيفي القليل من البصل على النار مع الزيت، ثم أضيفي إليها الصلصة مع عصير الطماطم ويترك على النار حتى يصل إلى السمك المطلوب، وبعدها يضاف إليه القليل من الماجي، لتحصلي على المذاق المطلوب، وبذلك تكون الصلصة جاهزة وبإمكانك وضع القليل منها على طبق الكشري أو على جانب الطبق كما تريدين.
تحضير الدقة
ولتحضير العنصر الأخير في طبق الكشري وهو الدقة، ومن الممكن الاستغناء عنه لمن يفضل أن يتناول الكشري بدون أن يتناول الفلفل الحار، والحديث يدور عن الكيفية التي من خلالها نشعر كأننا نتناول طبقاً من الكشري الذي يتم شراؤه من البائع تماماً، فابدئي بتحضير الدقة عن طريق إحضار القليل من الثوم والكمون والملح، ويجب أن يكون الثوم الموجود لديك مهروساً مع الفلفل الحار، وبعدها يضاف القليل من الليمون إلى هذا الخليط، ثم يضاف إليه القليل من الخل مع الكمون، ويتم تقليبه جيداً، ويتم وضعه على النار مع القليل من الماء حتى تحصلي على الخليط المناسب، ومن الممكن أن تقومي بتقطيع القليل من شرائح البصل الرقيقة وتضيفيها إلى الدقة فهذا من المكونات التي يمكن الاستغناء عنها وقت تحضير الدقة، وبعدها تقومي بإضافة الدقة الموجودة لديك في طبق كبير، وتتأكدي أنك حصلتي على المذاق الذي تريدين.
في هذه الأثناء تكون جميع مكونات الكشري جاهزة بالكامل بالنسبة إليك، فقومي بتجهيز الطبق، وابدئي أولاً بوضع العدس في الطبق، ثم أضيفي إليه الأرز، واعملي على خلطه جيداً، ثم أضيفي القليل من البصل المقرمش الذي قمتي بإعداده، وبعدها قومي بوضع الحمص مع المعكرونة، وبذلك تكون جميع مكونات الطبق لديك أصبحت كاملة، ويمكنك أن تضعي الدقة أو الصلصة على الطبق نفسه، ولكن إن كان هناك أطفال، فيمكنك أن تضعي الدقة في طبق منفصل بجانب الطبق الرئيس وطبق الصلصة منفصلاً أيضاً، ويقدم كذلك بدون أي شيء إلى جانبه، ويمكنك الاستمتاع بالطبق الملكي اللذيذ، وبالهناء والشفاء.