الشيش برك الشّيشبرك هو طبقٌّ عربي يتمّ إعداده في فصل الشّتاء، حيثُ يمد الجّسم بالطّاقة والنّشاط اللازمين لقضاء يومٍ كاملٍ، يتكوّن هذا الطّبق من عجينةٍ يتمّ إعدادها وتشكيلها على شكل أقراصٍ صغيرةٍ ويتمّ حشوها باللّحم المفروم، ويتمّ تشكيل العجينة لتشبه أذني القطة كما يُطلق على الطّبق في بعض البلدان العربيّة وخاصّةً دول الشّام، يتمّ طهيها فيما بعد باللّبن ( الرّايب، الجّميد، أو لبن المخيض ) ويُضاف له القليل من الأرز بمقدار ربع كوبٍ صغير، واليوم سأنقل لكم الشّيش برك الأردنيّ المُعدّ بلبن الجميد على الطّريقة الأردنيّة.
عجينة الشيش برك
المكوّنات
كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول. نصف ملعقة صغيرة ملح. ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن. ملعقة زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
في طبقٍ مجوّف أضيفي كميّة الدّقيق، ثمّ الملح. أضيفي الماء الفاتر حتّى تتشكل لديك ِعجينةً لينةً ملساء. أضيفي ملعقة الزّيت في حال التصاق العجينة، حتّى لا تلتصق وتتمكّنين من نزعها بسهولةٍ تامةٍ. كوّري العجينة واتركيها لترتاح، لحين تجهيز حشوة اللّحم.
حشوة اللّحم
المكوّنات
كيلو من اللّحم المفروم ناعماً. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ملعقة من الزّيت النّباتيّ. ملعقة من الملح، والفلفل الأسود. نصف كوب من الماء. نصف كوب صنوبر محمّص.
طريقة التحضير
قومي بوضع ملعقةٍ من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، أضيفي البصل وقلّبيه حتّى يتحمّر قليلاً. أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، أضيفي نصف كوب من الماء حتّى لا يحترق اللّحم. أغلقي القدر، واتركيه على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس وأربعين دقيقة، حتّى تتنشّف الماء ويتمّ استواء اللّحم. تبّلي اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، واحرصي على أن يكون اللّحم جافّاً تماماً، وخالياً من أيّ سوائل حتّى لا يؤثّر على العجينة أثناء الحشو. أضيفي الصّنوبر المحمّص في المرحلة الأخيرة، وإبدئي الآن بتشكيل العجينة.
تشكيل العجينة وحشوها
قومي برقّ العجينة على سطح مستوٍ بالنّشابة لتصل إلى سماكةٍ رفيعةٍ جدّا ً. إبدئي بتقطيع العجينة إلى دوائرٍ صغيرة الحجم، ويمكنكِ استخدام قالب تقطيع دائريّ الشّكل أو كوب بقلبه والتّقطيع به. تخلّصي من بقايا العجين، كما يمكنكِ إعادة عجنها وتشكيلها مرةً أخرى. امسكي رقاقة العجين بين أصابعكِ، وضعي في كلّ واحدةٍ ملعقةً من حشوة اللّحم. قومي بثني رقاقة العجين حتّى تتشكّل لديكِ كالهلال، ثمّ قومي بردّ الأطراف وثنيها مرةً أخرى من الأطراف مع الضّغط عليها قليلا. أتمّي حشو باقي رقاقات العجينة حتّى تنهي الكميّة كاملةً. صُفّي رقاقات العجين المحشوّة في صينيّةٍ خاصةٍ بالفرن، وقومي بوضعها في الرفّ العلويّ من الفرن لتجفّ رقاقات العجين دون أن تحمرّ.
إعداد اللّبن وطبخ الشّيشبرك المكوّنات
قرصين من اللّبن الجّميد، يُكسّر لقطعٍ صغيرةٍ، ويتمّ نقعه لليلةٍ كاملةٍ. ربع كوب من الأرز ذو الحبّة القصيرة منقوع ومصفّى. ستّة أكواب ماء ساخن. تقلاية الشيشبرك ( ملعقة من الثّوم المهروس، ملعقتان من النّعناع الجّاف، ملعقة كبيرة زيت نباتيّ )
طريقة التحضير
اخفقي اللّبنفي الخلاط الكهربائيّ، حتّى تحصلي على لبنٍ سائلٍ، ضعي اللّبن في قدرٍ وأضيفي له كميّة الماء، يمكنكِ ضبط الملوحة حسب ذوقكِ مع مراعاة ملوحة اللّبن. أضيفي الأرزّ المنقوع والمصفّى إلى اللّبن واتركيه حتّى ينضج مع اللّبن، رغم أنّه لن يُلاحظ الأرزّ باللّبن كثيراً إلا أنّه سيزيد كثافة اللّبن بفعل نشا الأرزّ. أضيفي رقاقات العجين المحشوّة إلى اللّبن، واتركيها ربع ساعةٍ حتّى تكتسب طعم اللّبن. أضيفي ملعقةً من الزّيت النّباتي والثّوم والنّعناع المجفّف في مقلاةٍ صغيرةٍ، قلّبي المكوّنات حتّى تفوح رائحة الثّوم والنّعناع، قومي بسكب التّقلاية في قدر الشّيشبرك ليكون بهذا جاهزاً للتّقديم.