محتويات ١ طاجين الزيتون ١.١ عمل طاجين الزيتون ١.٢ عمل طاجين الزيتون بالكفتة ١.٣ عمل طاجين الزيتون بالدجاج والجبنة طاجين الزيتون يعتبر طاجين الزيتون من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الجزائري على وجه الخصوص، ويتميز بالعناصر الغذائية المهمة لاحتوائه على الزيتون كأحد المكوّنات الرئيسية، بالإضافة إلى قطع من الدجاج الذي تقلّ نسبة الدهون فيه مقارنة باللحم الأحمر أو قطع الكفتة كما في بعض الوصفات، وسنستعرض في هذه المقالة طرقاً متعددة لطبخ هذه الأكلة الشهية.
عمل طاجين الزيتون
المكوّنات:
كيلوغرام من حبات الزيتون الخضراء منزوعة النوى. كيلوغرام من الجزر المقطّع. ملح -حسب الرغبة-. كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطّع. مئتا غرام من البصل المقطّع لشرائح. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
اغلي الزيتون في كمية كافية من الماء ثمّ صفّيه. ضعي قطع الدجاج في إناء على النار، وأضيفي إليها الجزر، وشرائح البصل، والماء، ودعي المكوّنات على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة إلى أن تنضج. أضيفي الزيتون على إناء الدجاج، ودعي المكوّنات من جديد لمدّة ربع ساعة إضافية، ثمّ أضيفي الملح، وصلصة البندورة، وقلّبي مرّة ثانية حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
عمل طاجين الزيتون بالكفتة
المكوّنات:
مئتا غرام من اللحمة المفرومة. نصف كيلوغرام من الزيتون منزوع النوى. بيضة. عود من القرفة. فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-. حبّتان من الجزر مقطّعتان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من السمنة والقليل من الزيت. بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
طريقة التحضير:
اغلي الزيتون ثلاث مرات في إناء يحتوي على الماء إلى أن تزول منه الملوحة. اخلطي اللحمة المفرومة مع البيضة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ شكلي الخليط الى كرات صغيرة، ثمّ ضعيها جانباً. ضعي الزيت والسمنة على النار، وأضيفي كلّاً من البصل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود واقليها قليلاً. أضيفي كمية قليلة من الماء، والزيتون، والجزر المقطع، ثمّ كرات اللحمة، ودعي المكوّنات على نار منخفضة إلى أن تنضج.
عمل طاجين الزيتون بالدجاج والجبنة
المكوّنات:
أربعمئة غرام من صدر الدجاج المقطّع لشرائح. كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى، والمفروم لقطع صغيرة. أربع بيضات. كوب من مبشور الجبنة. نصف حزمة من مفروم البقدونس. رشّة من: الفلفل الأسود، وبهار جوزة الطيب، والملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير:
نقلي شرائح الدجاج بالزيت إلى أن تنضج، ثمّ نفرّمه في الخلاط الكهربائي، ثمّ نضع الدجاج المفروم في إناء، ونتبله بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب. نضيف الزيتون، والبيض، والبقدونس، ونخلط المكوّنات مع بعضها، ثمّ ندهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة ونضع خليط الدجاج فيها. نرش مبشور الجبنة فوق خليط الدجاج، ثمّ نخبز الصينية في الفرن لمدّة ثلث ساعة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.